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今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，但與溜肉段的做法工藝又有所不同，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁并着以蔥絲美味即成，很多人在家也應該做過，但普遍炸出的肉片，吃起來卻沒有焦脆感，其實主要是因為食材沒選對，下面就為大家詳細的分享一下做法，按着這個步驟做，保證你做出的鍋包肉焦脆可口。
【鍋包肉】
1.首先，我們準備裡脊肉一小塊，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上漿的時候破碎，洗淨以後準備上漿。
2.盆中加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把調料全部吸收，打入半個蛋清，蛋清受熱凝固，能鎖住肉片中的水分。
3.放入土豆澱粉30克，讓肉片均勻裹上澱粉，再加入植物油10克拌勻備用，土豆澱粉黏性比較大，植物油能起到潤滑作用，防止炸制時粘連。
4.準備生姜一塊，切成姜絲，蔥白一段去除硬芯後切成蔥絲，小米椒一個斜刀切成片備用。
5.食材全部準備好以後，我們開始炸制，鍋内燒油，油溫5成熱時起鍋，把肉片一片一片的放入鍋中，防止粘連，肉片下完以後，把鍋重新放在火上，這樣能避免前後下入的肉片，色澤和生熟不一，輕輕晃動鍋防止肉片粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右肉片定型以後撈出。
6.油溫升高至6成熱時轉小火，把肉片再次倒入鍋中複炸30秒鐘，肉片表面呈金黃色時撈出控油，這一步的目的是把肉片炸香炸脆。
7.鍋内留少許底油，放入蔥姜等小料，炒出香辣味後起鍋，加入番茄醬10克，白糖20克，白醋20克，食鹽2克，雞精1克，快速把料汁炒散炒化，料汁燒開以後，把炸好的肉片倒入鍋中，大火快速翻炒幾下，料汁均勻裹在肉片上即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.最好選用裡脊肉，口感更鮮嫩，不要切的太薄，免得破碎。
2.土豆澱粉，缺點是太粘，容易沾連，油炸的時候要注意打散。優點是炸出來口感比較脆。
3.一定要經過複炸，口感上會更脆，炒的時候，要大火快炒，快速出鍋。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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