鈣是人體必不可少的營養元素，是人體最為豐富的礦物質，直接參與整個生命過程，也是人的立命之本，任何時候都不能放松對鈣的補充。

這5種最适合夏天吃的蔬菜，含鈣量比牛奶都高，不但能緩解食欲不振沒胃口，還能補充日常所需的營養物質，好吃好做、老少皆宜、上桌就光盤。

推薦做法：【蒜泥豆角】

1.首先，我們把長豆角切成段放入盆中；準備一個黃椒、一個紅椒，分别把籽去除切成寬條，用彩椒搭配成菜比較好看；大蒜要多準備一些，拍散以後放入蒜臼子裡面，加入适量的食鹽搗成蒜泥，搗後以後淋入一層香油封住、鎖住香味。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，既能鎖住營養還能增加底味，這裡還可以加一點食用堿面，煮出來的豆角顔色更加翠綠。水燒開以後放入豆角，大火把豆角煮熟，開鍋以後再倒入彩椒段快速焯燙三五秒鐘撈出來，再過一下涼開水，這樣吃起來更加的脆嫩。

3.然後把蒜泥倒入碗中，加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一點溫開水、适量的陳醋攪拌均勻，把調好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌勻，再用手使勁的摁壓一會，讓豆角充分的吸收調料和蒜香味，就可以裝盤上桌了。

推薦做法：【絲瓜炒毛豆】

1.首先，我們把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊，絲瓜可以切得稍微大一點，吃着口感好。切好以後放入清水中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，淡鹽水浸泡能夠防止絲瓜變黑，保持翠綠的色澤，炒出來鮮嫩多汁；再準備半個紅椒，切成菱形片搭配顔色；适量的鮮毛豆籽放入碗中備用。

2.下面，我們把毛豆焯一下：鍋内燒水、放入毛豆，大約焯水2分鐘撈出浮上來的豆皮，毛豆斷生以後倒出來，用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加脆嫩。

3.鍋中燒油，油溫燒至四成熱時把絲瓜倒入鍋中滑一下油，滑油能使絲瓜快速成熟，保持鮮嫩的口感和翡翠般的色澤。絲瓜變成碧綠色以後把紅椒倒進去稍微燙一下，一起倒出來控油，鮮紅的紅椒和碧綠的絲瓜搭配在一起，顔色特别的好看。

4.鍋中留少許底油，放入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再淋入适量的水澱粉，攪拌化開調料收濃湯汁，然後倒入絲瓜、紅椒、毛豆，開大火快速翻炒10秒鐘，讓料汁均勻裹在食材上面，出鍋前淋上明油提亮色澤，美味即成。

推薦做法：【西芹炒百合】

1.準備鮮百合幾顆，切去兩端後打散，放在清水裡浸泡十分鐘，浸泡過的百合味道更加甘甜；芹菜把比較寬的從中間破開，再切成菱形片；另外切一點紅椒片用來搭配顔色。

2.鍋内加入适量的清水，放入少許植物油，水燒開以後先倒入西芹和紅椒焯水10秒鐘，再倒入浸泡過的百合繼續焯水30秒，食材全部斷生後倒出控水。

3.接着，我們開始烹饪，鍋内加入一勺清水，加入食鹽2克、白糖少許提鮮，水開後淋入少許水澱粉增加湯汁濃度，再加入明油5克提亮色澤，然後把控幹水分的西芹、百合和紅椒倒入鍋中，大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

推薦做法：【蒜泥苋菜】

1.準備幾個小米椒，切成辣椒圈；新鮮的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少苋菜的農藥殘留物；把大蒜放在蒜臼裡面搗成蒜泥備用。

2.鍋内燒水，放入一勺植物油，防止苋菜中的營養流失、保留翠綠的色澤，水開後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘倒出來，用清水沖涼降溫。

3.然後把苋菜控幹水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後即可裝盤食用。

推薦做法：【口水茄子】

1.紫茄子一個，洗幹淨以後切掉兩頭，先劃成長條再切成均勻小塊，然後在茄塊上灑入少許清水，撒上澱粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉，這樣炸出來更加焦酥而且能防止茄子大量吸油。

2.生姜切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒、幾粒青花椒備用；準備一個小碗，放入生抽10克、蚝油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮、再放入一小勺澱粉、加入适量的清水 把調料攪散備用。

3.食材全部準備好以後我們開始炸茄子，炸茄子時油溫要高一點，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。

4.然後把油溫升至7成熱，轉為小火放入茄子繼續炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

5.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻美味即成。

這5種高鈣型的時令蔬菜，是孩子身高的“加速器”，夏天多給孩子吃，助力成長、長高個兒！

第一美食編輯：小雅

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