衆所周知逢年過節家家都不能少了餃子，尤其是北方人們這種習俗更是傳了一年又一年。雖然餃子的吃法多種多樣但老吃水煮的餃子也會吃膩，家裡餃子剩下吃不完的時候經常會做煎餃，能夠很好地規避餃子皮變硬的問題，想着為什麼不直接來做煎餃，下面就給大家介紹水煎餃的具體做法步驟。

很多朋友做水煎餃的時候總會有這樣那樣的問題，這裡要注意加水一定是加冷水，冷熱一刺激才會有效果，加了熱水反而會讓餃子粘在一起。水煎餃這樣做好吃，煎出來酥脆焦黃，不會粘鍋糊底！

【所需食材】：兩百六十克清水，一勺料酒，适量黑芝麻，七百克白菜，一勺醬油，五百克金龍魚專業餃子粉，一勺白胡椒粉，适量小蔥，食用油，四百克豬肉餡，适量食鹽。

【烹饪過程】：

1、提前準備好制作水煎餃所需要的食材和各種各樣的配料，所有的食材都是新鮮的，這樣才能充分地發揮它本身的營養和香氣，對身體是很有益處的。

2、首先将一整顆白菜掰成一片一片的葉子，置于流水下充分清洗并瀝幹水分，切成白菜碎以後全部放入裝有鹽碗中浸漬一段時間，這一步的操作可以逼出裡面的水分，不然和成餡料容易下湯。四百克豬肉洗淨切成豬肉塊放到廚師料理機中絞碎，也可以在購買的時候直接讓店家幫忙處理。将豬肉餡和白菜碎一起放到大碗中，加适量的食鹽、白胡椒、料酒和醬油進行調味，還可以加小蔥碎提味。

3、稱量五百克專業餃子粉倒入面盆，淋入适量的清水，先攪成面絮再揉搓按壓成團，醒發三十分鐘後取出，排出空氣整形成表面光滑的面團。

4、面團分成大小均勻的劑子。

5、将面劑子擀成餃子皮以後托在手掌舀兩勺混合均勻的白菜豬肉餡料，放在中心部位并捏緊收口，所有餃子都捏好，擺放在旁邊備用。

6、幹淨無水的不粘平底鍋放在爐竈上開火加熱淋入适量的食用油，輕輕晃動鍋底，等待油溫上升便可以下入餃子。先用中火把餃子煎制定型，底部最好微微焦黃，加入餃子一半量的涼水，蓋上蓋子用大火開煮，三分鐘過後再加涼水重複一遍操作，轉成小火。

7、用小火慢慢收幹多餘的水分，洗幹淨的小蔥切碎，和熟黑芝麻一起撒在餃子上作為點綴即可。

8、煎好的餃子底部焦黃，頂部還是軟嫩、白白的，出鍋裝盤。

9、趁熱吃的水煎餃咬一口爆湯汁，口感最好。

【烹饪竅門】：

1、通常和餃子餡的時候都提前煮一碗蔥姜水，白菜本來就容易下湯導緻水多所以我們就加油，油是放入香料一起炸的，用來和餡很香。

2、想要餃子皮的質地口感更好可以在和面的時候加一個雞蛋，馬上就變得不一樣了。

3、自己在家和面擀面皮的時候記得在面闆上撒上生粉，防止面皮粘連在一起。

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