三文魚學名為鲑魚,是世界著名的經濟魚類之一,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。主要産地在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區,其中挪威的三文魚産量最大。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。
三文魚頭肉質更豐富而且滑嫩,膠質也多,烹調成熟以後晶瑩剔透,味道鮮美。魚頭較适合做湯、蒸、煲、烤、炖等費時較長、口味較重的烹調方式。
三文魚肚腩部分的肉質是最油潤香甜的,口感也最滑爽細膩,原因就是脂肪含量最高。用三文魚的小肚腩做的刺身,價格一般是刺身中最貴的。吃之前沾一點芥末醬和醬油,一口咬下去,芥末沖刺着鼻腔,一種快感迅速傳遍全身,所有神經都在傳導口腔中這奇妙的鮮美滋味。
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