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大廚油溫秘籍

美食 更新时间:2024-11-13 08:17:28

大家好,這裡是L的備忘錄,主要記錄一些關于美食的做法和一些小知識。如果有幫助到各位的話不妨點個關注哦。

首先,關于油溫是分為幾等的,一般來說常規的8成熱就是屬于最高的了,因為油的種類不一樣,有的油到了十成熱就開始燃燒了。因為油的燃點一般在220℃到230℃左右,所以說七成熱的油溫是最佳的最高溫度。

大廚油溫秘籍(油溫的快速辨别)1

一成油溫為30℃,兩成油溫就是60℃,以此類推。

在這裡教給各位簡單的一種辦法:

一到二成油溫,油面平靜,手置油面上空(切記:不要放油裡),會感到微微發熱。

三到四成油溫(90°C~130°C),油面平靜,放入一根筷子,筷子周圍會有微小氣泡。

五到六成油溫(130°C~170°C),油面波動,筷子周圍氣泡較多,冒少量青煙。

七到八成油溫,大量的青煙,筷子周圍大量氣泡。

小知識:

低溫菜肴:像銀芽裡脊絲、餾魚片、炒雞絲這些菜肴适合一到二成熱的油溫來操作(60℃)。熱鍋涼油,但是家庭竈台火比較慢,可以适當升溫到兩成半到三成油溫來操作

高溫菜肴:比較适合炸貨,如炸辣子雞、炸雞丁、松鼠魚等。這類适合高溫炸,溫度在五六成熱(150℃)。如果家庭竈台溫度可以适當升溫半成。

人間煙火氣,最撫凡人心。這是L的備忘錄。如果感覺對你有幫助,不妨點個關注哦。

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