烹制山西傳統菜肴過油肉,最關鍵的一步就是滑油,在中度油溫中放入肉片将肉滑熟,肉質鮮嫩可口,爽滑不油膩。
By 鹦鹉廚房
1、裡脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清,攪拌均勻
2、中度油溫将裡脊肉滑熟,撈出
3、将木耳和蒜苔以中度油溫滑30-40秒
4、取一鍋放少許油,煸炒姜、蔥、蒜,倒入裡脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉,翻炒均勻
6、最後放少許香油盛出,完成
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