黃鳝和泥鳅，都是小時候，經常看到爸爸吃的菜，從河裡撈上來之後，簡單烹饪一下，然後拿來下酒，真的特别絕。因為見過活的黃鳝，外觀看上去像是一條蛇，所以小時候我都不敢吃。
長大之後，嘗過一次它的味道，還是挺不錯的，肉質鮮嫩細膩，鮮味非常濃郁。各位别看黃鳝長得平平無奇，實際上營養價值非常高，其中富含DHA、卵磷脂、蛋白質、鈣磷鐵、維生素等，老人小孩很适合吃，好處多多。
黃鳝，也不需要多麼複雜的做法，簡單炒一下、紅燒一下，就相當美味，大家感興趣趕緊試試看。但是要想黃鳝肉質鮮嫩、細膩，并且最關鍵的1點是沒有土腥味的話，還是要謹記竅門的。燒黃鳝，别急着下鍋，提前做好2步。
配方：黃鳝、蔥姜蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽
1、買黃鳝的時候，就讓師傅給你處理好，剁成小塊，買來之後用清水沖洗一下，但是隻用清水還是不夠的，上面還是滑溜溜的，粘液很多。
2、要想洗得徹底，就要借助一味料了，它就是面粉，往黃鳝中撒上适量的面粉，開始不停搓洗，搓洗掉表面的髒東西之後，沒有黏糊糊的感覺了，再用清水沖洗幾遍，就可以了黃鳝洗得很幹淨了。
3、接下來把黃鳝放在碗中，往裡面倒入料酒，再來一勺白胡椒粉，充分抓勻後腌制15分鐘，腌制過的黃鳝，腥味就會減少很多。下面我們把蔥姜蒜切好，等黃鳝腌制好，就可以準備來燒了。
4、起鍋燒油，炒香蔥姜蒜，然後把黃鳝放進去，加入少許料酒、生抽、老抽，充分翻炒一下，炒到黃鳝表面上色。等上色之後，我們再往其中倒入适量的清水，蓋上蓋子開始炖，炖20分鐘。
5、黃鳝還是比較容易熟的，因此不需要炖太久，不然很容易碎掉。炖好之後，最後加上适量的鹽調味，嘗一下鹹淡，感覺可以了的話就開大火收汁，把湯汁收到濃稠以後，即可關火出鍋。
小妙招：
燒黃鳝，直接下鍋是不對的，要想沒有土腥味，鮮嫩美味的話，在下鍋之前一定要做好關鍵2步。第一步是加上面粉清洗，洗得幹淨徹底，第二步是加入料酒、白胡椒粉腌制，可以起到不錯的去腥效果。
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