陳道如。
72歲的長樂鄉廚陳道如，是國家中式烹饪一級（高級）技師、注冊中國烹饪大師（資深級），今年成為中國飯店協會名廚專業委員會15位閩菜大師之一。近日，他在長樂東湖數字小鎮主理了一場上百桌的鄉宴，記者現場采訪了他。
博采衆長
練就好廚藝
1950年，陳道如出生于長樂潭頭鎮雁峰南麓的嶺南村。“我爺爺有一身好廚藝，1898年創立‘雁峰廚藝’招牌，3個兒子都繼承了他的衣缽。”
16歲時，陳道如開始跟着父輩學習廚藝。他一邊在廚房裡紮實練基本功，一邊努力尋找各種菜譜學習。有一次，他借到一本厚厚的菜譜，對方隻答應借他看半個月。“書太厚了，半個月學不完，我就抄了一些重要的準備留着慢慢學。”陳道如說，當時他一有空就抄，對方看他如此誠懇勤奮，就松口讓他把菜譜抄完再歸還。
除了努力搜集稀少的菜譜，陳道如還經常和在香港當廚師的弟弟交流廚藝，每次回來探親弟弟都會帶來許多新奇的烹饪書籍。“香港的飲食文化很豐富，有很多值得學習借鑒之處。”在弟弟的幫助下，陳道如了解了更多食材和調料，廚藝大大提高。
在日常生活中，陳道如頗有“廚癡”之風，四處學習廚藝。無論是路邊小攤、老牌小吃店的廚師，還是燒得一手好菜的普通阿姨，都是他學習的對象。“我借鑒過很多人的好做法，研究、改進了自己的拿手菜蚝油橄榄、鍋邊鮑、芙蓉海蚌等。”因為博采衆長，他的不少菜品數十年來始終深受食客喜愛。
收徒授藝
桃李滿天下
100多年來，陳家人苦心經營“雁峰廚藝”，讓這塊“金字招牌”越來越亮，前來拜師學藝的人數不勝數。
“見到那麼多願意學廚的好苗子，我覺得這太好了！”陳道如一改家族不輕易收徒的做法，廣開門路，用心傳授廚藝。
陳道如對徒弟要求非常嚴格，如果他們做事不合格，會要求他們一直做。他的一個徒弟不好好學藝，被罰到食材用完做菜還不達标，第二天又被罰洗了一天的蒸籠。
如今，陳道如手把手帶出的徒弟有300多人，其中200多人分布在美國、日本、歐洲、澳大利亞等地，在當地都頗有名氣。
“長樂鄉廚隊伍龐大，名廚如雲，且手藝基本都有傳承關系。”福州市餐飲烹饪行業協會會長黃履冰說，希望像陳道如這樣的優秀鄉廚，帶出更多的年輕廚師，把“長樂外燴”這張燙金名片擦得更亮，助力福州申創“世界美食之都”，把閩菜推廣到世界各地。（記者藍秀楠/文 葉誠/攝）
來源： 福州晚報
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