正宗川辣宮保雞丁的做法?準備材料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜适量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒面少許、食用油适量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉适量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴，今天小編就來說說關于正宗川辣宮保雞丁的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
準備材料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜适量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒面少許、食用油适量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉适量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
雞胸肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反複抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
将糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入适量水，做成料汁。
鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，将料汁裡浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顔色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
提示事項：用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
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