黑色大蒜，顧名思義就是黑色的大蒜，就像黑芝麻、黑大米或者黑小麥一樣，是用顔色區别于普通大蒜的一種狀态。在某個農業展會上，一位農村小夥展出的黑色大蒜就吸引了很多觀衆的眼球，人們擠在攤位前争相咨詢品嘗，對這種市場上并不常見的黑蒜，表現出了濃厚的興趣。

有不少觀衆認為，這一定是大蒜新品種，經過深加工後，味道變得酸甜軟糯，吃起來特别可口，35元一斤的售價也遠遠高于普通大蒜，如果發展種植，一定會有不錯的市場空間。那麼，這種看起來好看，吃起來又好吃的黑蒜，到底是怎麼種植出來的呢？

面對觀衆的詢問，小夥趕忙笑着為大家科普：“黑蒜可不像黑芝麻、黑小麥那樣屬于不同的品種，它本身就是普通大蒜，隻不過進行深加工後變了顔色而已，市場上并沒有黑色大蒜這樣的新品種，以後有沒有不知道，反正現階段沒有。”

面對這樣的答複，很多觀衆表現出了失望的表情，畢竟前來參展的目的是為了尋找好種子的，至于農産品深加工範疇，隻是大家的第二個興趣點而已，不過，面對眼前出現的新事物，作為一名農業人，是完全有必要弄明白來龍去脈的。

據展位上的小夥介紹，他是一名标準的農村小夥，在村裡成立了大蒜種植專業合作社，主要從事蒜種經營及大蒜深加工方面工作，眼前的這種黑色大蒜，雖然在市場上比較少見，但它的存在也有一定年頭了。

如果追蹤源頭的話，據說是由日本人在1997年發明研制的，經過20年來的不斷改進，這項制作工藝已經成熟，在市場上形成了比較統一的形态和口感。

至于制作方式，其實也很簡單，就是将普通大蒜在高溫高濕的環境下，通過3-4個月的發酵，在經過酶促和非酶褐變後，就讓普通大蒜的顔色變成了黑色。

不過為了提高黑蒜的價值，目前加工黑蒜基本上選用的都是獨頭蒜，衆所周知，和普通大蒜相比，獨頭蒜相對稀少，價值也更高一些，有些種植戶為了種植出獨頭蒜，往往要刻意人為地改變大蒜種植時間和生長環境，想要達到制作黑蒜标準的大個獨頭蒜，種植難度則更大一些。

在聊天的同時，筆者也品嘗了小夥所售的黑色大蒜，經過高溫發酵後，已經沒有了大蒜的辛辣味道，吃起來糯糯的酸中帶甜，細細品後，才隐約感覺出一絲大蒜的味道，若是閉着眼睛品嘗，還真不一定能分辨出來，與其說這是大蒜，倒不如說是一種水果更為貼切。

在小夥的鼓勵下，便忍不住多吃了兩個，雖然嘴裡沒有吃過大蒜後的怪味兒，但半小時後，肚子裡還是有了不舒服的感覺，看來黑蒜雖好，也是不能多吃的。

對于黑蒜的價值，小夥也坦言，市場上的一些言論，将黑蒜吹捧得神乎其神，其實這樣不好，一個有特色的農産品，在經過刻意炒作之後，雖然能讓消費者瞬間認識，可一旦吃不出你宣傳的功效或他們想象中的效果，就有可能會産生負面作用。

所以，黑蒜就是大蒜深加工産品，僅此而已，由于經過高溫發酵，具有殺菌作用的大蒜素已經破壞得差不多了，其中很多營養成分也發生了翻天覆地的變化，不過大蒜經過發酵後，體内的微量元素和維生素都明顯提高，抗氧化能力也得到了加強，如果這些算是特點，應該也是黑蒜和大蒜之間除顔色區别、味道區别之後的第三個顯著區别吧。

農産品深加工一直是提高農産品價值的主要途徑之一，面對黑蒜每斤35元的價格，你認為是定價過高，還是物有所值呢？

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