丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

混迹岩茶圈，有一句話倒背如流。

香不過肉桂。

簡單解讀一二，意思是說：肉桂，是所有岩茶裡最香的。它的香氣，是岩茶界裡的翹楚，是No.1。如果你們要感受岩茶的香氣，肉桂千萬不能錯過。

樸素的一句話，廣為流傳，肉桂的名号就此打開，在廣袤的土地上，生根發芽，長成蒼天大樹。

有着“香氣霸王花”美稱的肉桂，究竟擁有哪些香型？傳說中的桂皮香，是種什麼味道？

這些答案，你在接下來的閱讀過程中，均可找到。

說香氣，往大的方面講，分為三類。

第一，品種香

第二，山場香

第三，工藝香

這三種香氣，所有岩茶都具備。

所謂品種香，就是一款岩茶該具備的香氣，是攜帶在DNA當中，刻在靈魂裡的氣味。

舉個簡單的例子，本文的主角肉桂，它的品種香，是桂皮香。而水仙的品種香，是蘭花香。

大家隻要記住，品種香，不論岩茶種在什麼地方，焙成什麼火功，它都會存在，根深蒂固，不可磨滅。

山場香，即岩茶種植地環境所形成的香氣。

地理環境的差異，會讓岩茶帶有不同的氣味。比如種植在潮濕地方的水仙，茶樹上容易生出青苔，這時候，做出的茶，就有可能會有青苔味出現.

如果把肉桂種植在一個四周都是花香的地方，這些花香，潛移默化，也有可能出現在肉桂裡。

簡而言之一句話，山場香，是環境的作用結果。

至于工藝，更好理解，在制茶環節，通過控制發酵程度，焙火程度，就能讓岩茶産生不同的香氣。

如肉桂，輕發酵容易得到花香，重發酵容易得到果香。

品種香、山場香、工藝香，這樣說比較籠統，接下來，我們具體到細節，來看看一款肉桂，它會具備哪些香型。

就目前而言，我們能接觸到的肉桂香型（注意，是香型，一個類型，而不是具體一種香氣），大緻分為五種。

第一、焦糖香/烤堅果香

第二、花香

第三、果香

第四、桂皮香

第五、木質香

這五種香氣，很有辨識度，待李麻花解讀一二，您将理解地更為深刻。

焦糖香/烤堅果香

焦糖香/烤堅果香，是在幹茶時期能夠體會到的香氣。

這些香氣的産生，與工藝有關。

在制作岩茶時，需要焙火，随着焙火溫度的升高，焦糖香/烤堅果香的濃郁程度會漸漸加強。

在生活中，我們也會遇到焦糖香，如焦糖卡布奇諾的香氣，就是典型的焦糖香。而烤堅果的香氣，更常見。像炒白瓜子、烤腰果等，都能捕捉到。

焦糖香/烤堅果香，是植物蛋白在高溫下會産生的氣味。

聞幹茶香的最好時刻，是在燙壺溫杯之後，将幹茶倒入其中，蓋上蓋子，約10秒後揭蓋聞香所産生的氣味。

花 香

肉桂的花香，容易出現在輕發酵肉桂中。

在肉桂裡能聞到的花香，不多。大緻有三種。

一是七裡花的香氣，二是桂花的香氣，三是大葉栀子花的氣息。

除此之外，還有一些沒法具體說出香型的花香。

肉桂的花香，似初夏時節的花香，帶有清雅的感覺。

與黃觀音、黃玫瑰等花香相比，肉桂顯得有些冷淡。

不過，清冷的花香，才是肉桂的特色，若是所有的岩茶，香氣都如黃觀音一般濃豔、嬌媚，反倒失去了趣味性。

這裡，要小小地表揚一下花香肉桂，它的存在，豐富了茶友們的選擇。

這些花香，為肉桂增加了一絲煙火氣，讓肉桂變得更接地氣，更容易讓人接受這種口感。

特别是沒有長期喝肉桂的朋友，剛開始喝花香肉桂，上口容易。

果 香

與花香不同，要想肉桂出現果香，它的發酵，必須要重。

若是發酵程度不夠，果香并不會完美地出現在肉桂裡，隻能成為傳說中的存在。

肉桂的果香，是甜的，濃的，像蜜一般的甜。尤其是遇到水蜜桃香的肉桂，容易讓人産生錯覺，隻覺得是在咬一口飽滿多汁的古田水蜜桃。

入口，是清甜的汁水，咀嚼之間，果香因子在口腔裡爆裂，每一個味蕾，都被果香所淹沒。咽下後，唇齒留香。

果香的肉桂，除了香氣值得細細體味，它的湯水，亦是品味的重點。

因發酵程度重，焙火較高，肉桂又屬于耐火型的岩茶，在炭火之下，肉桂的茶湯，可用飽滿、圓潤、甘醇、豐盈來形容。

果香肉桂，給李麻花的感覺——這是一款可以咀嚼的岩茶，有筋骨，有内涵，有物質，有層次變化。

一場口腔的饕餮盛宴。

桂皮香

桂皮香，是一種糾結的香氣。

它最容易被關注，也最容易被忽視。有個詞，叫熟悉的陌生人，送個桂皮香，正好。

尤其是在花果香的幹擾下，桂皮香往往會被茶友們所忽略，光顧着聞花香和果香。

但請茶友們記住桂皮香，這是肉桂的品種香，是必須有的香氣。

桂皮香的香型特殊，輕輕吸一口氣，這是一種類似鹵料桂皮的氣味，香氣辛、銳、烈。

要記住這種香氣，也很簡單，多喝幾次純桂皮香的肉桂，口腔自然會記憶下其味道。

比如，我們吃了一次水蜜桃，就會對桃香有深刻印象，吃了荔枝、草莓，也都會把它們的香氣記憶在腦海深處，等到下次再遇到這種氣味，海馬體就會告訴我們，這是荔枝的氣味。

氣味，就是這麼神奇。

木質香

至于木質香，它的這種香氣，往往出現在肉桂的後幾沖。

在李麻花這兒，木質香的出現，意味着茶淡了，步入暮年時期，再喝三泡，該換一泡新肉桂了。

這種木質香，不是老木頭的香氣，反倒像木頭被泡濕後的氣味。

比如根雕忽然被雨淋濕後，就容易出現這種木質香。

這類木質香，悠遠、甯靜、從容，并且在木質香之外，還會夾帶着涼涼的桂皮氣味，交織着，宛若靈動的音符，在口腔裡留下淺淺的回音。

及至喝過各種香味的肉桂，深刻地體會到一個道理。

欲戴王冠，必承其重。

香不過肉桂，果然不是浪得虛名。

幹茶時期的焦糖香，沖泡後會呈現出的花香、果香、桂皮香、木質香。

蓋子、湯水、挂壁、葉底，均可捕捉到肉桂的氣息。

肉桂之所以能擔得起香氣霸主的美名，底氣，全來源于它的香，它的味，它的芳香烴。

要是一款肉桂，香氣少于三種，對不起，它在耍流氓，請賞它一個耳光，并打入冷宮。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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