hi~你好 我是多多

随着涼皮、貓耳朵、電飯煲蛋糕的熱潮一陣陣的襲來，你是否也加入其中？我也和大家一樣，每一個熱點都沒有錯過，在廚房裡進行着一次又一次的“戰鬥”！但我發現，有很多朋友還沒開始，就卡在了涼皮這一關，怎麼也做不好。今天，多多給大家總結了做涼皮的“5大要點”，看完包你能夠吃到自己做的美味涼皮！如果還不成功？那我就隻能請你吃我做的涼皮了。不賣關子，我們一起來揭秘這重要的5個内容：

①面粉的選擇

面粉的選擇是涼皮能否成功最基本也是至關重要的一步，如果你想要做一份完美的涼皮，選擇好的中筋面粉或是高筋面粉很有必有，如果使用低筋面粉，在“洗面”這一環節，可能就沒有那麼好操作。

②洗面的手法

很多朋友揉面後的面團非常成功，卻在洗面這一步驟，越洗越散。好像不能夠像成功的那樣洗成團的面筋，而是全部散在洗出的面水裡。

正确做法：用涼水來洗面，用類似揉搓衣服的手法，揉捏面團，整個過程要做到有力但不過分用力，同時在揉捏過程中，要注意盡量使面筋聚集，但在剛開始洗面的過程中，面筋會有少量散開的情況，這裡不用擔心，繼續洗就會聚合。洗到水變成奶白色，就要用新的水繼續洗，一直洗到水不變色，面筋成團為止。

③面筋的蒸法

當我們洗出面筋後，面筋是成團的，如果直接上鍋蒸，可能會導緻口感不好，切面無大氣孔，面筋很硬的感覺。

正确做法：洗好的面筋加入1g酵母，将酵母揉進面筋後，将成團的面筋稍微撕扯開，使其看起來并不光滑再上鍋蒸制。（下圖為蒸好後）

④沉澱（最關鍵的步驟）

沉澱絕對是涼皮能否成功的最關鍵步驟，想要做好涼皮必須要有耐心。

正确做法：能夠沉澱一天為最佳時間，對于心急的朋友，至少也需要沉澱4小時。且在倒出表面水時，需要十分小心，盡可能多的把多餘的水分倒出，這樣即使後面面漿過濃，還可以加入少量清水調節，過多的話就需要繼續等待沉澱，那可就不好了！

⑤蒸面漿（涼皮出鍋）

調好了面漿，是為了這一步的成功打下堅實的基礎。如果在這一步上失敗了，那就可以說是功虧一篑了。所以，掌握正确的蒸面漿方法至關重要。

正确做法：起鍋燒水，水一定要燒開！鐵盤刷油，将面漿倒入，不可倒入太多，否則涼皮會太厚。（這裡可以用勺子将面漿舀入鐵盤，以“一勺”做為标準，這樣就可以通過第一盤涼皮來感知後面的面漿需要多放還是少放）。放入鍋中後，切記蓋上鍋蓋等待1-2分鐘，中途不要揭開鍋蓋，這樣涼皮才會起大泡。蒸好後放入備好的涼水中，就可以輕松的将涼皮取下啦！

❀掌握了這5大要點後的你，是不是信心滿滿了呢！我相信，這~一次你的涼皮一定會大獲成功~希望我的分享可以幫到你收獲關于美食的“小确幸”。

我是多多，我們下次再見~#頭條之星校園計劃#

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