大白菜是北方老百姓飯桌上常見的家常菜，炒白菜、炖白菜、涼拌白菜，吃法繁多每個家庭都有自己的拿手做法。
現在主要說一下，在飯店點菜率很高的“老廚白菜”的做法。這道菜價格便宜，色澤紅亮、口味鹹香可以當做飯菜，也可以當做下酒菜，食材豐富營養健康，深受人們的喜愛。
一、原材料：
大白菜400克、泡發木耳100克、泡發粉條100克、帶皮五花肉100克。
二、調料：
生抽25克、料酒少許、鹽5克、雞精4克、老抽15克、花椒少許、大料一個、蔥姜蒜适量。
三、制作步驟：
1、将大白菜洗淨，用手将白菜葉撕成大塊、白菜幫用刀拍一下，中間劃一下斜刀片成片，切好後放入盆内備用。
2、準備泡發木耳和泡發粉條各100克。
3、将100克五花肉切成片備用，再切點蔥姜蒜小料備用。
4、點火起鍋燒熱後，放入少許油将白菜幫先放入煸炒，等到白菜幫變軟，馬上放入白菜葉，等到白菜葉炒軟後倒出控水備用。這一步很重要，直接影響這道菜的口感和是否幹香好吃。一般家庭沒有這一步，所以炒出來的白菜水氣太重，不好吃一點也不香。在飯店這一步過油，在家煸炒一下去掉水份就可以了。
5、再将鍋燒熱放入适量油，加入幾粒花椒、一個大料煸香，放入五花肉繼續煸香出油後下入蔥姜蒜炒香，烹入生抽、料酒、老抽，下入白菜、木耳、粉條翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可出鍋。
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