淺談肉類中的食品添加劑?肉制品具體有哪些？GB2760-2014将肉制品分為3大類15小類:①生鮮肉類,包括生鮮肉、冷卻肉、凍肉; ②預制肉制品,包括調理肉制品、腌臘肉制品類; ③熟肉制品，包括醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類,油炸肉類，西式火腿,肉灌腸類,發酵肉制品類,熟肉幹制品（肉松類等），肉罐頭類,可食用動物腸衣類，其他肉及肉制品，下面我們就來聊聊關于淺談肉類中的食品添加劑?接下來我們就一起去了解一下吧!
肉制品具體有哪些？
GB2760-2014将肉制品分為3大類15小類:①生鮮肉類,包括生鮮肉、冷卻肉、凍肉; ②預制肉制品,包括調理肉制品、腌臘肉制品類; ③熟肉制品，包括醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類,油炸肉類，西式火腿,肉灌腸類,發酵肉制品類,熟肉幹制品（肉松類等），肉罐頭類,可食用動物腸衣類，其他肉及肉制品。
肉制品都加入食品添加劑？
肉制品種類繁多,加工方法各異,需要有各種食品添加劑來提高産品質量,有利于防腐保鮮等。主要有防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、發色劑與色素、水分保持劑、增味劑與香精、酶等。防腐劑的主要作用是抑制敗壞變質等，主要有單辛酸甘油酯、納他黴素、乳酸鍊球菌素、雙乙酸鈉等。
抗氧化劑是不是防止肉制品氧化的？
抗氧化劑的作用在于防止氧化、保證品質。合成的抗氧化劑有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、沒食子酸丙酯;天然的抗氧化劑有各種提取物,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷叠香提取物、植酸及其鈉鹽、竹葉抗氧化物。
品質改良劑、水分保持劑分别是什麼？
品質改良劑包括各種膠,如刺雲實膠、決明膠、可得然膠、沙蒿膠、殼聚糖類、亞麻籽膠等作為增稠劑。水分保持劑如磷酸鹽。發色劑與色素可改進色澤,常用的有亞硝酸鹽、硝酸鈉、抗壞血酸、異構抗壞血酸鈉等。增味劑和香精的作用在于改進口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸铵等。（丁怡媛）
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