小暑至、盛夏始！作為二十四節氣中的第十一個節氣，小暑雖然不是一年中最熱的時候，但緊接着7月16就是頭伏、7月23就是大暑，老輩人眼裡最難熬的“三伏天”也就正式登場了。

小暑不僅僅是一個節氣，更像是一個信号，提醒我們調整飲食，為三伏天做準備。明日小暑，老傳統“吃6白、忌1味”，清心火解暑熱，順利入伏天。

六白

蓮藕本身就是小暑“3寶”的其中之一，早在鹹豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳貢品，清熱涼血、健脾開胃的蓮藕能夠很好的緩解高溫引起的食欲不振，體乏氣虛。同時藕又和“偶”同音，所以在民俗中，小暑吃蓮藕，也是對婚姻的祝福。

推薦做法：【蒸藕合】

1.首先，我們準備一塊五花肉，去除肉皮後先切成片再剁成肉末。剁好以後放入盆中，切一點蔥花和姜末放進去，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一個雞蛋增加嫩滑的口感，順着一個方向快速攪打2分鐘，打出肉餡的膠質，這樣餡料更容易成團、有彈性。

2.準備兩節蓮藕，把外皮削幹淨，切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均勻撒上澱粉，增加粘合力。

3.抓一把餡料在虎口處團成肉丸放在藕片上面，再拿一個藕片蓋住、輕輕壓平做成藕盒。

4.全部做好以後開水上鍋，中火蒸10分鐘就可以了。

5.10分鐘以後我們把藕盒取出來，均勻淋上蒸魚豉油、撒上蔥絲，再澆上200度的熱油，激出蔥香味、美味即成。

天熱尚且能夠忍受，但明明很餓卻吃不進去着實令人煩憂，小暑前後吃飯難，緩解這一症狀，《本草綱目》首推滋補脾胃、除煩降燥的山藥。

推薦做法：【山藥炒木耳】

1.首先，我們把山藥的外皮刮幹淨，切成均勻的薄片；提前泡發的木耳清洗幹淨；半個紅椒，切成菱形片用來搭配顔色；再準備一根大蔥，切成蔥絲備用。

2.鍋内燒水、大火燒開以後倒入的山藥和木耳，快速焯水30秒鐘，再放入紅椒片稍微汆一下倒出來，并用涼水沖洗降溫，避免食材回軟、失去脆嫩的口感。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把木耳、山藥和紅椒瀝幹水分放入鍋中，這一步一定要把水分瀝幹，不然容易炸鍋燙傷。把配菜翻炒均勻，加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克，轉大火快速翻炒化開調料。

4.再勾入一點水澱粉，增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤上桌。

銀耳曆來與人參、鹿茸齊名，被稱為“山珍”、“菌中之冠”，是平民老百姓都能吃得起的“平價燕窩”，也還是清熱潤燥的滋補良藥。

推薦做法：【西紅柿拌銀耳】

1.準備一朵銀耳，用溫水泡發後切成小朵，黃色的是銀耳的根部，可以切掉一部分；小蔥一小把，洗淨後切成小段；西紅柿小半個，切成小塊備用。

2.鍋内燒水，水燒開後倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗，這樣吃起來更加清脆。

3.調菜盆裡倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點溫開水攪拌化開調料。然後倒入銀耳、小蔥西、紅柿，攪拌均勻後即可裝盤食用。

俗話說“夏季吃苦，勝似進補”，百合是苦味食物，雖然一年四季都能食用，但是小暑前後吃滋補效果最佳，搭配西芹簡單一拌，清新滋潤、清亮解暑。

推薦做法：【西芹炒百合】

1.首先，我們準備幾顆鮮百合，切去兩端後打散，放在清水裡浸泡十分鐘，浸泡過的百合味道更加甘甜；芹菜把比較寬的從中間劃開，然後切成菱形片；紅椒半個也切成菱形片，和西芹放在一起，配色比較好看。

2.鍋内加入适量的清水，再加入少許植物油，水燒開以後先倒入西芹和紅椒焯水10秒鐘，再倒入浸泡過的百合繼續焯水30秒，食材全部斷生後倒出控水備用。

3.鍋内加入一勺清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，水開後 淋入少許水澱粉增加湯汁濃度，再加入明油5克提亮色澤，然後把控幹水分的西芹、百合、紅椒倒入鍋中，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

蓮子雖寒，卻不涼脾胃、專攻心火，經常煲湯喝，對于緩解心火旺盛引發的失眠行之有效。

推薦做法：【甘蔗蓮子羹】

1.首先，準備一把蓮子和适量的百合用溫水泡上，泡軟就可以了，把蓮子的芯去除不然苦味太重，處理好以後用清水洗幹淨；适量的甘蔗肉切成小條；紅棗去核從中間切開；泡發的銀耳去除硬根後撕成小塊。

2.砂鍋中倒入适量的清水，把剛剛處理好的原料全部放入鍋中，撒入一把冰糖，然後蓋上鍋蓋先大火燒至上氣，再轉中火炖煮40分鐘，充分炖出銀耳的膠原。

3.40分鐘以後一鍋晶瑩剔透、清甜滑潤的甘蔗蓮子羹就煲好了，趁熱喝上一碗發發汗，全身都清爽。

六、梨子

梨有“天然礦泉水”的美譽，炎炎夏日、再也沒有什麼比得上梨補水解渴、同時還不上火。

推薦做法：【冰糖銀耳炖雪梨】

1.首先，我們把銀耳用涼水浸泡1個小時，泡發以後去除黃色的硬根，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發，口感才會清脆，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠；準備一個雪梨、去除梨核後切成片；再準備冰糖30克放入碗中，加入适量的桂花醬，增加香甜味；另外準備适量的米酒備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花。煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時左右，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

3.時間差不多了，我們來看一下，銀耳羹已經起黏，色澤晶瑩、湯羹濃郁，這個時候把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合。

4.小火再炖2分鐘，我們溫潤滋補的雪梨銀耳羹就能出鍋了。

俗話說“入夏姜棗茶，入伏三豆湯”，夏季吃姜固然好，但接近伏天就該停了，小暑過後緊接着就是入伏，燥熱的伏天再吃生姜，很容易熱上加熱、火氣攻心，眼下不僅要停止吃生姜，還要多吃清涼解暑的“六白”，清心火、潤脾胃，伏天不受苦。

第一美食編輯：小雅

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