我們衆所周知的四季豆，豆角類的食物煮不熟會引起中毒（其實小編也是親身經曆後才知道的），那麼再這個炎炎夏日還有什麼食物會引起中毒的呢？

1、四季豆、芸豆、黃豆、扁豆等豆類：

四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若未煮熟就會造成惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒症狀，通常在服用後的一至五小時會出現中毒症狀，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均會發生。因此，四季豆必須充分加熱。

2、烤肉

哈密瓜、西瓜等瓜果容易導緻李斯特菌感染。與其他病菌不同的是，李斯特菌可以在冰箱冷藏的環境下生長。美國農業部提示，李斯特菌存在于外層果皮，切開瓜果可将果皮上的病菌帶入果肉中。所以，切開哈密瓜等瓜果之前，應在流水沖洗的條件下，使用毛刷将瓜果的外皮徹底刷洗幹淨。并且切開的瓜果不能在冰箱久存。

4、豆漿：

平常我們生活當中，有不少的男女老少都愛喝豆漿，但其實豆漿中含有一種毒性物質，叫做皂素，可能導緻您惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。原因是因為豆漿在加熱到80℃的過程中會出現許多氣泡，很多人以為豆漿可以喝了，就停止煮豆漿了，其實豆漿中的皂素還沒完全分解，會造成人體中毒。所以豆漿在煮沸後，繼續煮5分鐘左右。

5、無根豆芽

在生産過程中，豆芽生長需要溫暖潮濕的環境，這也正是沙門氏菌、李斯特菌和大腸杆菌等細菌繁殖的理想條件，而有些不良商販多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有緻癌、緻畸和緻突變的有害物質。

6、小心野蘑菇

春季是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分人因采食野蘑菇中毒甚至喪命，因此，不要随意采摘、進食野生蘑菇，尤其是顔色鮮豔的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。

7、發黴甘蔗

民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。這段時間是甘蔗銷售末期，甘蔗早已不新鮮，但卻仍然有不少市民在購買。專家提醒，購買甘蔗，應選擇新鮮幹淨無黴點斑，去皮後色白不發紅，無酸黴味及酒糟味的蔗肉榨汁，随榨随飲。黴變的甘蔗會導緻甘蔗毒，引發食物中毒。

8、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀。

9、鮮木耳也易中毒

春季是木耳瘋長的季節。有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用後，會随血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導緻咽喉水腫。

10、發芽馬鈴薯

馬鈴薯在發芽或未成熟時，因為含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。市民應注意把馬鈴薯儲藏在低溫無陽光直接照射的地方，不使用發芽多、皮肉變色的馬鈴薯制作菜肴，芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，家庭食用青皮馬鈴薯時，應完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。

11、變色的紫菜

變色的紫菜會分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

12、爛白菜

腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

13、長斑的紅薯

紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所緻，吃後易中毒。

14、腐爛的生姜

腐爛後的生姜産生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

15、發黃的銀耳

銀耳變質發黃是受黃杆菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

16、未腌透的鹹菜

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。

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