鲥魚:魚油寶庫

鲥魚很有靈性,每年五六月份都會順着長江,逆流而上在長江産卵，九十月再遊回海洋,鲥魚能靈敏地感受水溫，每年都很準時，所以被稱為“鲥魚”，它是一種很嬌貴珍稀的魚，江水溫度過高或過低都會很快死亡，離開了水也會很快死亡，所以吃到鲥魚很不容易！

但鲥魚的營養價值極高，魚油的含量居魚類榜首，100g鲥魚含魚油16-17g，而普通魚僅含6g左右。鲥魚可入藥，李時珍的《本草綱目》記載“蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。”鲥魚能清熱解毒，對水火燙傷療效極佳。鲥魚的油極其珍貴，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于膽固醇的分解，預防高血壓、動脈粥樣硬化等心血管疾病。

鮰魚:最好消化的動物蛋白

鮰魚光滑無鱗，脊背呈深灰色，背鳍及胸鳍上長着鋒利的硬刺，讓人不敢觸碰。盡管長相兇猛，讓人望而卻步，但鮮嫩細膩的鮰魚肉一定會讓你愛上它。鮰魚的蛋白質所含氨基酸比例與人體氨基酸比例很接近，人體的吸收利用率高，春季，長江鮰魚膘肥體胖、肉質鮮嫩，是一年之中最美味的時節。

鮰魚的蛋白質的纖維短特别細膩，各個部位的肉都很嫩滑，在牛羊雞鴨鵝魚等各種動物食物中，魚肉的蛋白最細膩好消化，在各類魚裡，鮰魚的肉最為嫩滑，不僅烹饪起來熟得快，消化起來也很輕松。

因為肉嫩，焖出來的鮰魚最好吃。先将鮰魚切大塊，用蔥姜蒜食用鹽料酒等腌15分鐘，選擇胡蘿蔔、黃瓜、莴筍等含水豐富的蔬菜切片，鋪滿鍋底，将腌好的鮰魚鋪在蔬菜片上，加少許水，蓋上鍋蓋用中火燒開，轉小火焖10分鐘鮰魚就焖熟了，魚的汁滲到底層的蔬菜上香氣四溢，色香味俱全。對于消化能力不好的老人孩子，時蔬焖鮰魚是好消化的高蛋白好菜！

刀魚:鮮嫩肥美

刀魚，形如一把長刀，每年春天，刀魚都會成群結隊從海洋洄遊到長江産卵，春季的刀魚最為肥美，清明後刀魚肉質變糙，稱為“老刀”。因為肉質肥美，追求者甚多，長江刀魚數量近年急劇減少，由于稀少，它逐步跻身為魚中貴族。

刀魚肉質細嫩鮮美，富含不飽和脂肪，蛋白質、維生素A和多種礦物質，由于刀魚富含脂肪，烤着吃鮮香無比，但碳火烤刀魚會産生緻癌物苯并芘，最健康的做法是用烤箱來烤刀魚，先将刀魚清理幹淨，根據口味用食用鹽、料酒等腌制半小時，然後包上錫紙，放入電烤箱中烤熟，不僅不會産生緻癌物，由于錫紙保留了魚肉中的水分，烤出的刀魚更加鮮嫩肥美。

銀魚:寶寶好輔食

銀魚柔軟無鱗，半透明，呈乳白色。在日本它被稱為“魚中人參”， 營養豐富，味道鮮美，而且魚體柔軟無骨無腸、無刺無鱗，高鈣高蛋白是嬰兒輔食的理想選擇，可以給嬰兒補充足量的優質蛋白，鈣和鐵，B族維生素，促進嬰幼兒體格的發育和生長。營養學家認為：銀魚不去鳍、骨，屬“整體性食物”，營養完全， 可以為人體提供更全面的營養，日本人認為常吃銀魚可以長壽。

銀魚蒸蛋是很适合嬰幼兒吃的一道輔食，銀魚20克，雞蛋一個，将雞蛋打碎，加入銀魚，加清水攪拌均勻，蒸熟即可，可為孩子提供優質的蛋白，促進生長，提高免疫力。

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