大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

素雞，雖然名字中帶了“雞”字，但其實它并不是雞肉哦，而是一種豆制品，口感上吃起來和雞肉一樣嫩滑爽口、柔韌有嚼勁。因為是豆制品，口感又和雞肉相像，所以起名“素雞”，意為素食做的雞肉，給愛吃素食的人帶來一種新選擇。

素雞的外觀看起來十分平凡，又白又胖又短，乍一看根本不會引起人們注意，就這樣安靜地躺在一堆豆制品中，不過他的塊頭也不小，所以還是很容易被人找到。

素雞的做法有很多種，可以用來涼拌、紅燒、醬焖、鹵煮等等，有的燒烤店也會把它用來做燒烤。不過對于我來說，我還是最喜歡油煎 紅燒的這種做法，這樣作出來的素雞，不僅口感豐富，而且經過煎制以後，素雞吸收湯汁的能力也大大提升，每一塊素雞都是汁水足足的，吃起來軟嫩多汁，鹹鮮中帶點甘甜，又帶點微辣，既開胃又下飯，非常過瘾。

當然，越是簡單的菜越是不好做，要想把素雞做得勁道滑彈、松軟濃郁還是需要花些小心思的。

家常素雞

食材：素雞1段

調料：八角1顆、桂皮1段、幹辣椒3根、生抽适量、老抽少量、黃冰糖适量、海鮮醬少量

做法：

1、把買回來的素雞用清水簡單沖洗一下，均勻切片，并用廚房紙巾擦幹。

2、鍋裡倒油，油不要太多，油熱後，把素雞一塊一塊慢慢放入鍋裡，注意用筷子不斷撥動，防止黏連在一起，轉中小火，煎至兩面金黃盛出。

3、鍋裡留有餘油，放入八角、桂皮和幹辣椒進行爆香，再把素雞放入鍋裡，倒入一碗熱水，再倒入生抽和老抽，挖一小勺海鮮醬放入鍋裡，撒上一小把黃冰糖，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘左右。

4、開蓋，大火稍稍收汁，即可出鍋。

小怡的秘密：

1、素雞沖洗幹淨後，一定要瀝幹或者用廚房紙巾擦幹，否則在後面油煎的時候，會出現油花四濺的事故。

2、素雞油煎時，油一定不要放太多，否則素雞會吸油，導緻軟爛，無法煎得表面香脆。

3、素雞要用中小火慢慢煎，而且期間要用筷子不斷撥動，防止素雞塊彼此黏連在一起，煎至兩面金黃即可盛出，切忌時間不能太長，否則素雞口感偏硬。

4、素雞焖煮的時候，倒入鍋裡的水和醬汁要稍稍沒過素雞，這樣才能讓素雞全身心地吸足湯汁，而且注意一定要用熱水，否則會影響烹煮時間，導緻素雞的口感變差。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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