茶湯含什麼物質?小編最近胃酸忽然不太正常，就在想如果喝茶的時候茶是酸性還是堿性呢傳統觀念裡大家都會誤認為茶都是堿性的，所以茶湯也是堿性的，其實并不是的，要探讨茶的酸堿性還得分開來說，茶湯和茶葉的酸堿度是不一樣的，現在小編就來說說關于茶湯含什麼物質?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

茶湯含什麼物質

小編最近胃酸忽然不太正常，就在想如果喝茶的時候茶是酸性還是堿性呢。傳統觀念裡大家都會誤認為茶都是堿性的，所以茶湯也是堿性的，其實并不是的，要探讨茶的酸堿性還得分開來說，茶湯和茶葉的酸堿度是不一樣的。

首先我們看茶湯，要搞懂茶湯的酸堿度，我們得明白茶湯的酸堿度取決于遊離的氫離子和氫氧根離子的濃度。

而酸堿性也就是PH值是用來表示酸堿性強弱的指标，PH值等于7時為中性，PH值大于7時為堿性，而PH值小于7時為酸性，我們查了很多科學實驗資料顯示，茶湯的pH值在4.8~6.5之間，所以茶湯是酸性的，其中紅茶的PH值最小，綠茶的pH值最大。絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶堿類物質開始溶出，使茶品，特别是發酵程度高的茶類，如岩茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。如果悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶着的茶，特别是隔夜茶。在這些茶品中，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

那就對了，茶湯是酸性的，那茶葉呢？茶葉卻又是堿性的。“堿性食物（成堿性食物）”，是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水後生成堿性溶液，而茶葉就是其中的一個。需要特别注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體内消化、吸收和利用後的代謝産物的性質是完全不同的。目前很多“食物酸堿性”的說法其實是将“食物燃燒後的灰分”與“食物體内代謝後的産物”混為一談。所以說，并不是所有的茶都是堿性的，而且茶會因泡法、茶葉種類、茶葉老嫩不一緻而呈不同的酸堿性。1.不同茶葉的酸堿性有所不同，綠茶酸性最弱,紅茶和烏龍茶酸性相對強些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差别，沖泡5分鐘時酸性最弱,接近中性；沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增強,基本達到最大值,繼續延長浸泡時間,若采用試紙測定,基本測不出其變化。3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同，芽茶酸性相對比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強。

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