清明節前夕田埂裡,梯田上到處生長這綿菜(是一種野菜)用綿菜做的青團有股特殊的青香,口感很好再加上文旦葉的香。沁人心脾。
難度:掌勺(高級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
綿菜(艾葉)200g | 糯米粉600g |
粘米粉100g | 五花肉300g |
豆腐幹200g | 鮮春筍200g |
蝦皮50g | 蔥喜歡多放點,不喜歡少放點。 |
文旦葉适量 |
1. 準備材料,筍切小丁、豆腐幹切小丁、夾心肉切小豆。綿菜洗幹淨放料理機裡榨汁(渣和汁都要)。文旦葉修成圓形洗幹淨備用。
2. 炒餡料:先鍋燒熱再放肥爆出油了放瘦炒時放幾片姜去肉的腥味。再放筍丁炒出香味後放豆腐幹炒最後放蝦片和蔥。放點醬油調到自己喜歡的口味(最好鹹點)。
3. 揉面團。把粉和綿菜一起揉勻備用。
4. 炒文旦葉:鍋裡放點水到點有,水開了把文旦葉到下去翻炒一下。使葉子表面油油的不會粘青團。
5. 包青團跟包湯圓一樣。
6. 蒸青團:水燒開了放入青團蒸13分鐘出鍋。
7. 出鍋擺盤。
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