近日，廣東東莞一名34歲女子，前一天将木耳泡發煮食了一部分，剩餘的繼續浸泡到第二天食用，結果出現了嚴重的米酵菌酸中毒，導緻急性肝功能衰竭，送醫後搶救無效身亡。江蘇疾控提醒：如果泡發超過24小時，建議不要再食用！
吃個木耳，咋就一命嗚呼了呢？很多人不解……你讓美味的魚香肉絲怎麼辦？但是每年吃木耳毒翻一大批人卻是事實——到底是怎麼回事呢？
木耳沒毒，但是長時間“泡”它可産生劇毒
木耳本身并沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時間泡發烹饪後，吃了并不會讓人食物中毒。
但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環境不幹淨（比如浸泡容器沒洗幹淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖，分泌出劇毒的“米酵菌酸”。
在流行病學調查中，米酵菌酸細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達50%以上，臨床症狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多髒器損害症狀。
米酵菌酸耐熱，燒不壞、煮不滅，一般的烹調方法并不能破壞它的毒性。這種毒素目前在醫學上還沒有特效“解藥”，通常隻能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
除了木耳，這些常見食物也可産生此種劇毒
米酵菌酸的食物中毒多發生在夏秋季節，除了木耳，常見的以下幾種食物如果儲存處理不當，也可能會滋生“椰毒假單胞菌”，然後産生緻命毒素“米酵菌酸”。
1. 鮮銀耳
2. 玉米面
3. 糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。
以上幾種食物，食用要注意，如果貯存時間過長或者發現變質等，切勿食用。
如果食用後發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃内容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對症治療。
最後附送泡發木耳的小貼士
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
江蘇疾控發出提醒：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。千萬不要舍不得，抱着僥幸心理食用，米酵菌酸沒有特效的“解藥”；泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，并盡快食用。
來源：荔枝新聞
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