手抓餅的醬料配方大全-tft每日頭條

手抓餅的醬料配方大全

生活更新时间:2024-11-10 09:12:23

手抓餅好吃越嚼越香，都說是早餐的首選，究其原因是在和面時加了熟油和鹽，制做時加了油酥，這兩點是基礎，再加上熟練的烙制技術，使其名符其實。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）1

手抓餅手撕餅

1、先說和面。這是有嚼勁又不粘牙還很酥的基礎，嚼勁用高筋粉和鹽來實現，不粘牙還酥用加油來實現，味道加鹽來實現。嚼勁與酥本身是一對予盾我們用加鹽和加油很好的解決了。詳細做法用500克高筋粉倒入盆裡加4%的熟油即20克先拌勻，另取盆倒入溫水325克并加鹽7.5克也就面粉量的1.5%，把鹽水倒入面粉中攪勻至沒有幹面粉，而後和成團，用力搓揉，反複揉兩三次，面團很細膩時，蓋蓋靜醒半以上。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）2

加鹽水後拌勻

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）3

揉成很細膩的面團

2、做油酥。其作用一是起酥二是提味，此工序不可小視，我們常說的為什麼飯店做的手抓餅好吃呢，這就是原因之一。先配制手抓餅專用香辛料。配方是八角20克、丁香2克、小茴香16克、肉桂14克、砂仁6克、白豆蔻8克、白芷4克、甘草8克、花椒16克、陳皮10克、高良姜7克等，先把洗幹淨而後放開火鍋中焯水5分鐘，之後撈出瀝幹水分，炒勺上火用小火，放入香辛料，炒香炒幹，炒好的标準是用勺子翻下有清脆的聲音，最後放研磨機中磨成細粉。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）4

清洗香辛料

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）5

炒香香辛料

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）6

研磨成細粉

香辛料做好後，先在碗中放50克面粉，10克香辛料，10克鹽等拌勻，炒勺熱100克油冒煙後加入20克蔥碎，成金黃色撈出，把油潑在料中并迅速拌勻，成稀糊狀。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）7

拌好油酥料

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）8

油酥

手抓餅好吃的兩個基礎已經做完，下面是制做餅子。

3、做手抓餅。把醒好面按平底鍋大小分成均勻的劑子，再擀成3到5毫米的大薄片，在上面均勻刷上油酥，用刀或專用刀切劃成1厘米寬的條，攏起後再刷一層油酥，這時兩手抓兩頭邊拉邊抻成2毫左右的細條，從一邊卷起，倒立壓扁稍醒五六分鐘擀成3毫米左右的圓餅。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）9

刷上油酥

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）10

切劃成細條

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）11

擀成圓餅

4、烙餅。平底鍋上火，把溫度熱到180度到200度間，太高容易焦糊，太低外邊太硬，給平底鍋多刷些油，把餅放上，餅上也刷一層油，之後蓋蓋，把兩面烙成金黃色既可拿到案扳上。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）12

烙成金黃色

5、成手抓餅。餅子烙成兩面金黃色後，用夾子拿出放案闆上，這是成手抓餅的最後一道工序，用夾子前後左右來回夾散，這是因為用了油酥的原因，或用手左右夾夾轉過來再夾也很容易散，最後切成小塊放在盤子中既可上桌。

手抓餅的醬料配方大全（手抓餅教學）13

成手抓餅

如配上一碗羊肉或牛肉胡辣湯或豆腐腦将是一頓很過瘾的早餐，既香又耐餓。

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