廣東靓湯湯鮮味美的靈魂之一，便是各式海味海産。衆所周知，海鮮本來就是鮮甜美味的，而曬幹成為海味以後，更多添了一點醇厚的香氣。廣東這邊把海鮮曬幹成海味便于保存的曆史已經有幾百年，因此很多粵式的菜肴湯水粥品都善于運用不同種類的海味增添鮮味。

在廣州，有一條聞名全國的海味一條街——一德路，在這裡，你能找到幾乎全中國最全品種的幹貨海味，因為這裡是全國最大的海味品集散地。

這裡主要簡單介紹幾個我家冰箱一般都會備有的幾種海味。我不是土豪，所以選擇的是性價比相對高一點的品種，一般家庭都能輕松的負擔，畢竟這些都屬于需要長期購買的消耗品。如果是土豪的，可以選擇購買同類品種中的更為高級的，當然貴點的口感上相對确實好一點，便宜的功效其實也不差。

儲存方法：因為貝類、蝦類、蚝類等屬于高蛋白食材，天然、無添加防腐劑，所以需要密封保存在冰箱的冷凍層。

1.幹貝

幹貝是扇貝的肉，較幹貝等級高的是元貝（元貝肉），我家一般選擇的是幹貝。幹貝非常适合在煲湯煲粥的時候放一點，提鮮效果很好。

選擇幹貝的另一個好處是，用作湯粥時，隻需要洗幹淨即可，并不需要提前浸泡泡發。元貝一般需要提前進行泡發，因此幹貝非常适合心血來潮随便增加食用。

2.蚝豉（蚝幹）

蚝豉營養價值很高，含蛋白質45%-57%和大量維生素、鈣、磷、鋅等微量元素，素有“海牛奶”之稱。

新鮮生蚝根據烘幹程度，曬幹後有兩種

蚝豉：曬幹，适合煲湯熬粥

金蚝：一般六成幹，适合焖、煎

蚝豉一般不需要浸泡，烹煮前隻需要沖洗幹淨即可，非常方便。煲湯煲粥加點蚝豉可以增添鮮味。

3.海螺

一般的海螺片浸泡3-4小時就可以，海螺頭需要時間較長，建議放在冰箱浸泡一個晚上

海螺富含蛋白質以及多種人體所需的微量元素，多吃能夠滋陰潤燥、清肝明目、滋養脾胃，增強人體抵抗力。

海螺在烹煮前需要提前進行浸泡，用幹淨清水浸泡3-6小時（螺片厚度）。

4.花膠

鳕魚膠口感較爽，比較适合焖煮；黃花膠的膠質相對豐富一點，适合煲湯

花膠含有豐富的骨膠原蛋白，多吃可以維持皮膚彈性，有美容養顔的功效。同時，花膠也能補腎益精、滋養筋脈，對人體好處很多。

黃花魚花膠

鳕魚花膠

花膠的泡發較為需要時間，也有很多不同的泡發方法。我的這個方法是之前看過一個香港的飲食節目介紹的，較為簡單。在冷水中放姜蔥花膠，然後把水煮開，再把花膠放置到另外一碗幹淨水，放冰箱泡發一個晚上即可。但是再烹煮前需要把花膠表面的筋狀物沖洗幹淨。

5.鲨魚唇

鲨魚唇的鈣質含量非常高，還富含氨基酸和骨膠原，可以為人體補充鈣質、骨膠原以及豐富微量元素，有效增強人體免疫系統。同含骨膠原蛋白，鲨魚唇的價格比花膠要低不少，非常經濟實惠。

鲨魚唇的泡發，煮一鍋開水，放進鲨魚唇和姜片，煮2分鐘後熄火，在鍋内放涼即可。但是需要注意要把鲨魚唇表面沖洗幹淨，因為很多時候其表面都有少量的海沙，不洗幹淨會影響口感。

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