窗外寒氣逼人，窗内熱氣騰騰的炖着一鍋菜。
浸滿肉香，裹滿湯汁的幹豆角，特殊的味道，香美滿足。
得一包淡綠色的幹豆角，跟平時所吃的那種細細長長的豆角或者豇豆不同，而是扁豆角、油豆角，我們這裡叫扁架梅，厚片葉子似的，夏天多見新鮮的，切絲炒着吃。
第一次見用扁豆角曬幹了做成的幹菜，所以吃好幾次了，泡水時間的長短燒炖時間的長短都試了下，感覺都行，豆角始終保持勁道的口感。不會像細豆角那樣，因為是焯燙過才曬幹的，所以泡發後再煮太長時間會黏爛。這個不會，一直保持勁道韌，挺好吃的。
一說幹菜，有人興許會愁得慌，覺得難燒，其實不然。
【幹豆角燒排骨】
材料：幹豆角40克，排骨400克。
配料：大蔥1段，姜4片，幹辣椒4個，八角1個，花椒1小勺；
調味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法：
1.幹豆角放入容器中。
幹豆角，溫水1-2個小時就可以泡軟，也可以涼水泡過夜，燒炖的時候都會保持勁道口感。
2.注入足夠的溫水，開始浸泡。
3.泡至水的顔色發黃，然後将水倒掉，再換清水繼續泡。
4.換水2-3次，至水漂清，豆角柔軟即可。
5.然後将豆角撈出，洗淨待用。
這種扁豆角泡出來的顔色是綠的，但蓋上蓋子燒煮後就焖的不綠了。
6.泡豆角的同時，也可以将排骨也用清水泡上，把雜質血水泡去，這樣燒豆角的時候也就不用再焯水了。其間換水3-4次，泡至水漂清，排骨顔色泡到泛白即可。
7.蔥切段，姜切片，幹辣椒切段待用。
8.鍋熱後倒入少許油，然後放入幹辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒顔色變得稍深。
9.然後放入蔥姜，也煸炒出香味。
這兩步很重要的，油的味道好，菜才香味更豐富。
10.然後鍋中倒入一碗熱水，再加入泡過水的排骨。若鍋底厚就不用放太多水。
11.加入泡好的豆角。
12.加入調味料拌勻，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
13.蓋上蓋子，轉中火焖煮二十分鐘左右，能聞到四溢的肉香味即可。
14.若湯汁過多，就不蓋蓋，開大火再收汁至濃稠即可。
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