過節油膩菜吃多了，最近清爽低脂的家常菜比較受歡迎，今天蘋果姐分享10道菜，做法簡單易學，開工後不妨多吃些，老少皆宜。

這是一道男女老少都喜歡的小菜，少油鹽還有滋味，加上豆腐同炖，互相借味兒，既有了雞蛋的濃香，也有了豆腐的醇厚。

材料：雞蛋4個，豆腐1塊，肉餡100克，香蔥3棵，油少許，醬油适量，鹽少許，涼開水适量（雞蛋的2倍）

1. 豆腐切塊碼放在蒸碗中；

2. 雞蛋打入碗中，實際操作中用4個雞蛋有些多了，用2-3個就足夠了；用打蛋器将雞蛋打散，特别是蛋清要打碎；

3. 将涼開水倒入雞蛋液中，涼開水的用量是雞蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹會更嫩；

4. 将雞蛋液倒入豆腐碗中，可用篩網過濾掉未打碎的雞蛋清和浮沫，這樣蒸出來的蛋羹會更細緻；

5. 将雞蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，溫度100度，時間15分鐘；關上箱門，烤箱瞬間噴出蒸汽；

6. 炒鍋中倒少許油，将肉餡翻炒變色後加少許鹽、适量醬油調色調味，關火備用；

7. 香蔥洗淨，甩掉葉間的水，切碎末備用；

8. 雞蛋豆腐蒸好了，表面光溜平整無明顯氣孔，欣喜！

9. 将炒好的肉餡連同湯汁淋在雞蛋豆腐羹上，再撒上香蔥末，就可以開吃啦！

這道雞蛋炒辣椒簡單又快手，雞蛋炒得蓬松又嫩軟，營養特别足，這一黃一綠一搭配，好看好吃開胃又下飯。

材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，鹽

1. 雞蛋、辣椒準備好；

2. 雞蛋打入碗中，注意看這句：加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多；

3. 辣椒洗淨，斜切成粗絲，籽去不去可随意，個人認為帶着籽才更顯辣椒味兒；

4. 炒鍋中倒少許油，什麼油随您啦，油7成熱時，将蛋液倒入鍋中，略微定型後，用鏟子劃散，成均勻的蛋塊，然後盛出備用；

5. 炒鍋中再倒少許油，将辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利于辣椒成熟；

6. 待辣椒變色後，将雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

這道西紅柿炖牛肉，多了點醬色，起鍋時再撒點香蔥末，紅綠相間更增添了食欲！

材料：牛肉900克，西紅柿3個，大蒜1頭，大蔥半根，，八角2顆，桂皮1塊，香葉3片，香菇3朵，鹽适量，醬油适量，熱水适量，香蔥1棵

1. 牛肉、西紅柿準備好；牛肉選擇肥瘦相間的，西紅柿選軟一些的，汁水多；

2. 牛肉清洗幹淨切3公分左右大塊， 吃起來過瘾；西紅柿切小塊，經過久煮之後會化掉，無需切太小塊；

3. 大蒜大蔥八角桂皮等調料準備好，因為要突出西紅柿的酸，所以這些調料無需過多，以免味道變得太雜；香菇切塊便于吸味；

4. 牛肉焯水去掉雜質，用漏勺将牛肉從水滾開處撈出，可避免浮沫蘸在上面；如果太多浮沫挂在肉塊上，可用溫水沖洗幹淨；

5. 西紅柿直接入鐵鍋中炒出湯，對的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒幾下，再倒入香料、醬油、鹽，熱水煮開；

6. 蓋上蓋子轉小火，慢慢炖着，直到湯濃肉爛；中途可查看一下湯汁，如果太少可添熱水，防止幹鍋；

7. 做完就吃可以直接端鍋上桌，如果提前炖出來一鍋想随時吃，可放小鍋裡再用酒精爐加熱端上桌，熱氣騰騰吃着很惬意。

西葫蘆，又嫩又脆，今天我就來一道簡單快手菜，吃着有趣，食之夠味！

材料：西葫蘆1個，小米椒1個，小蔥1根，生抽、醋、白糖

1. 西葫蘆、小米椒、小蔥洗淨；

2. 用擦絲器将西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可别做它用；

3. 小米椒、小蔥切粒；

4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可随口味調整；

5. 西葫蘆絲入盤中，撒上小蔥、小米椒，将料汁淋在上面。

剁椒粉絲娃娃菜做法簡單，但味道和顔值都不錯。其紅黃白顔色分明，鮮嫩誘人；口感清甜軟糯又筋道，吃起來清爽有滋味兒。雖然是素菜，卻比肉菜還受歡迎。

材料：娃娃菜2棵，粉絲2小捆，剁椒3大勺，植物油20克，香蔥1棵

1. 全部主材準備好：娃娃菜清洗幹淨，綠豆粉絲用涼水泡軟，剁椒備好；

2. 娃娃菜縱切兩半，每半再切分成3-4塊，根部保留，使每片葉子都能相連；

3. 粉絲剪短，鋪在盤子裡，盤子要有一點兒深度才好；

4. 煮一鍋水，将娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出；

5. 将娃娃菜碼放在粉絲上面，淋上适量剁椒，因為剁椒很鹹，所以無需額外放鹽和其它調料；

6. 将粉絲娃娃菜送入蒸鍋裡，定時10-15分鐘，根據喜歡的口感來調整時間；

7. 出鍋後表面撒少許香蔥末，再淋上熱油，香味兒撲鼻，趁熱吃，清爽、香甜又開胃。

這道家常小炒菜，芹菜清香脆嫩，香幹入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質，兩種食植物搭配在一起，用大蒜來炝鍋，即使素炒也是一道好吃的下飯菜。

材料：芹菜1棵，香幹3片，大蒜1頭，生抽少許，鹽少許，油少許

1. 芹菜和香幹清洗幹淨；

2. 把芹菜杆的兩端分别向内折斷，把長長的纖維給拉扯出來；

3. 将芹菜杆斜切細絲；

4. 豆腐幹切成細絲；

5. 鍋中做開水，将芹菜絲焯水，然後撈出，迅速沖涼，這樣能保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐幹也可以焯水，可以使豆腐幹變軟；

7. 熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放進去，可以保持完整的形狀，而且好吃；

8. 将芹菜絲和豆腐絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少許生抽調色調味，再撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋。

選用了貴州的粗油糍粑辣，炒了這盤紅蝦仁，火辣辣的紅蝦仁，再加上青蒜的濃香，這一大鍋，真的太香啦，好吃又下飯，老少都喜歡！

材料：紅蝦仁500克，青蒜3棵，青辣椒2個，小米辣椒2個，姜1塊，貴州油粗糍粑辣2勺，蚝油，鹽

1. 紅蝦仁清理幹淨，瀝幹水使用；

2. 青蒜、青辣椒、小米辣，姜，貴州粗油糍粑辣準備好；

3. 青蒜拍扁斜切成段，小米辣切圈，姜切絲，辣椒切粗條；

4. 炒鍋中倒适量油，先将粗油糍粑小火炒出紅油，再撒姜絲煸炒幾下；

5. 将紅蝦仁倒入鍋中，大火翻炒略變色；

6. 将辣椒、青蒜、小米辣入鍋中翻炒，倒少許蚝油、撒少許鹽；

7. 充分混合均勻，待青菜變色，蝦仁成熟，出鍋。

這道素小炒，口感脆嫩微甜，洋蔥、尖椒都是生熟兩食的，隻要爆炒一下就可以出鍋，再添加2根香菜，這菜有了點兒燒烤的味道。

材料：尖椒3根，洋蔥1個，香菜3棵，生抽，鹽

1. 尖椒洗淨，洋蔥去除老皮洗幹淨；

2. 尖椒去蒂去籽切細絲；洋蔥切細絲；

3. 炒鍋中倒适量油，油熱後倒入洋蔥絲翻炒出香味；

4. 倒入尖椒絲翻炒；

5. 加入少許鹽；

6. 淋入少許生抽翻炒均勻；

7. 将寸段的香菜倒入鍋中，即可出鍋。

這道菜跟“螞蟻上樹”很像，我放了螺絲辣椒調色調味，出鍋時放了一頭蒜末給這菜提味了不少，紅薯粉條吸了好多湯，柔軟又有彈性。

材料：紅薯粉條1大把，肉餡80克，螺絲辣椒1根，小蔥1把，大蒜1頭，豆瓣辣醬1大勺，油适量，醬油少許，鹽少許，熱水适量

1. 紅薯粉條提前用涼水泡軟待用；

2. 肉餡準備好，辣椒切塊，小蔥切1厘米長小段，一頭大蒜拍碎剁末；

3. 熱鍋涼油，舀一大勺豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，一定要小火噢；

4. 将肉餡倒入鍋中煸炒變色，再倒入少許醬油調色；我用的九陽輕奢派不粘炒鍋，一點兒都不粘鍋，省心吧；

5. 将粉條從水裡撈出入鍋中，盡可能讓粉條将湯汁吸收進來；

6. 粉條很吃水，所以要分兩三次倒熱水進鍋中，根據粉條的柔軟度判斷加水量，最好别一次加太多，鹽随口味酌情添加；

7. 待粉條柔軟了，将辣椒倒入鍋中，混合兩下；

8. 關火，将小蔥段和大蒜末倒入鍋中，迅速翻拌幾下，裝盤。

這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裡人吃得很開心！

材料：泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽适量，生抽少許，醋适量

1. 黑木耳泡發後，焯水；

2. 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；

3. 黑木耳切粗絲；

4. 黃瓜切成粗絲；

5. 胡蘿蔔切細絲；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；

8. 充分混合，開吃啦！

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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