走過港式燒臘店,看着誘人櫥窗,燒雞、燒鴨、叉燒…每到飯點,排着長長人龍,看得到,吃不到,等待中的“煎熬”,對吃貨來說,是“職業傷害” 。
好不容易“搶”到了,回到家,卻有點變味,天氣太熱,美食受不了啦! 下次饞嘴,隻能堂食,尤其是“火爐”式的夏日。
饞蟲太不可控,忍受不了圖片及記憶中的香味,隻好動手自己做呗。
店家的叉燒是有肥有瘦,冬天吃來不算油膩,到了夏天,就開始嫌棄肥肉部分。既然自己在家做,不想吃肥的,咱們就買瘦肉來做。
找了豬老闆,走一下後門,問老闆,不要肥肉,想做瘦肉款叉燒,哪個部位的肉材最合适?老闆很認真的在五花腩肉的前半段中,割取一塊,無肥肉的嫩瘦肉給我,還想多問二句,這塊肉怎麼稱呼,老闆說了,好吃,下次找我買。嘿嘿,或許這就是照顧老客戶吧!無論如何,能找到一塊心儀的肉材,打道回府。(市場買菜,也是快去快回,深怕熱壞食材)
古法腌制,留給大廚吧!居家做叉燒,最簡單的方式,買瓶叉燒醬,輕松搞定複制。
千呼萬喚,終于出爐了,叉燒與豬肉香氣,交織出的芳香,就是這個味道啦!自己用烤箱烘烤會比店家用帶風爐烤的來的濕些,加上現任烤箱年歲已高… 找個機會更新,難怪人家說入門烘焙有坑。
豬老闆沒騙我,這塊肉材确實很嫩,少許雪花,不油不膩,烤後軟嫩不塞牙,叉燒味道很入味。
軟嫩可口的叉燒,找來糖蒜做伴。找它幹什麼呢?吃是必須的,一片叉燒肉片加上一顆糖蒜,在口腔中蹦開,一點也沒有臭蒜味,反而替叉燒加分,有點脆口的糖蒜與軟嫩叉燒,這麼愉快下肚。
〈材料購買〉
五花腩肉(無肥肉)、叉燒醬、生抽、料酒、糖蒜(也可換成個人喜歡的小菜)、錫紙
〈具體做法〉
五花腩肉的肉材十分上相,帶有雪花,清洗幹淨後,修去太油膩的雪花,用廚房紙巾吸幹表面水分。
叉燒醬加上胡椒粉、生抽、蚝油、料酒調成腌料汁。
五花腩肉用叉子,裡裡外外穿刺一下,有利腌料深入肉材中心。将腌料汁塗抹在五花腩肉上,并幫它做一下“馬殺雞” 讓腌料汁快速滲入。放進冰箱冷藏中,腌制一夜會更佳。(夏天食材容易腐敗,最好都放在冰箱保鮮腌制,比較放心)
從冰箱取出腌好的五花腩肉,大約5~10分鐘回溫,放在鋪有錫紙的烤盤中,放進160度烤箱中,烤約30~40分鐘。取出,再刷上腌料汁,放回烤箱,調成180度,再烤5~10分鐘即可。
***烤盤放錫紙可防止粘黏。
取出烤好放涼的叉燒,構成片,配上糖蒜一起上桌。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
