酸野屬于泡菜的一種，是廣西特色的風味小吃，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式。
在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當地産的木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。
各類水果或蔬菜适量
釀制米醋适量
白糖适量
冰糖适量
紅色小辣椒适量
嫩姜少許
鹽少許
制作步驟：
選擇自己要制成冰糖酸的水果或蔬菜，一般比較大衆的有：蘿蔔、蓮藕（嫩）、青木瓜、黃瓜、包菜、嫩姜、莴筍、豆角、李子、桃子、涼薯等，洗淨後切成小塊（希望腌制時間短的可以切小些）；
切好後加入白糖，攪拌均勻，腌制1小時左右直至食材脫水（也可用粗鹽腌制，用粗鹽腌制後需要适當沖洗後将食材晾曬幹，個人比較喜歡用糖腌制，口感更脆一些）；
将腌制好的食材瀝幹水分，加入調配好的酸水（釀制米醋 冰糖 少許食鹽，酸水口感酸甜适中即可，鹽的分量要少些，如果超市買回來的米醋太酸，可以适當加入開水稀釋）；
加入切成小段的紅辣椒，如果腌制的食材中有嫩姜，則可以直接與其他一同腌制，如果沒有嫩姜，個人建議加入少許嫩姜作為酸水的調味用，味道會好很多。一般情況下多樣食材可以一同腌制，但黃瓜腌制時間較短且易出水，不建議與其他食材一同腌制；
将食材同酸水、辣椒攪拌均勻後，裝入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，一般食材腌制第二天即可食用，也可多腌制幾天再食用更入味可口。
PS:冰糖酸腌制的全過程都不能沾油，所有工具都要保證清洗徹底，食用時用的筷子也要保證沒有沾油，最好吃多少乘出來多少。
一份做法簡易用時又短的冰糖酸就這樣完成啦，盡情享受這份美味吧！
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