在選擇海參的情況下，怎樣挑到質量優質的海參也變成了很多人困惑的難點。常常選購海參的人就應當了解，實際上不一樣原産地産出去的海參色調基本上面不一樣，乃至也有人要發覺選購回家了的海參表層泛白，擔憂它是海參早已長黴黴變。

因而假如海參表層泛白的話，它是一種一切正常狀況嗎?

海參色調發白時是怎麼回事?

不必擔心，歸屬于是一切正常狀況。由于不一樣的海參鹽分不一樣，在空氣中曝露時間長便會吸濕分表層便會發白。海參皮膚變白是一切正常狀況，不一樣品質的海參鹽分也不一樣，品質很好的海參也是一些鹽份的。并且在儲放全過程中在所難免受潮，當氣侯幹燥的情況下便會放潮，這樣一來一随後會發白(便是鹽霜)。

由于加工工藝不同，海參的顔色也不一樣。鹽幹海參是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。加工方法簡單，成本更低。通過将海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理。鹽幹海參的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。

鹽在海參加工的過程中的作用：

一、脫水作用

海參脫水是加工過程中必須的一道工序，因為活海參的體内含有大量的水分，即使經過加工仍有很多水，這既不利于運輸也不利于保存。加入鹽可以配合高溫，使海參體壁緊縮，将體内所含的水分排出。

水分析出之後，海參的體積就會縮小組織也随之收縮，然後再經過晾曬烘幹後就成了市場上常見的幹海參。

二、殺菌作用

鹽除了有脫水作用之外，還能在加工過程中起到殺菌作用。同時，在加工完成後，鹽分的殺菌作用也延長了海參的保存期。

海參表面的鹽分，能充分隔絕海參和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海參中，海參一不容易返潮，二不容易受黴菌感染，三不容易滋生細菌，隻要儲存方法正确，就能保證海參不易變質。

三、防腐作用

在沒有人工防腐劑的過去，長久以來人們都用鹽來作為主要的防腐手段。過去人通常把魚、肉等加鹽風幹晾曬，這樣食物就能更長久的保存。

因此在海參加工過程中放鹽，能保證幹海參不易腐壞，同時也延長了海參的保質期。但是，随着科技的進步，鹽在防腐方面已經不具備太大的作用。

許多人要發覺，一起買的海參都是一些微差别。因此便剛開始疑惑：究竟什麼樣的海參才夠正宗!

話不多說，一起來看一下什麼樣的海參才算是當然正宗的。

一切正常生産加工的淡幹海參色調一般是棕褐色、暗紅色、深褐色(也有一部分色調已經搜集中)；不難看出，正兒八經幹海參的色調不是統一的。那麼，不像樣的幹海參又有哪些顔色呢?非正宗幹海參一般有糖幹海參、加淡幹海參。

1、糖幹海參是依照“偏方”制做，加上了很多的糖份來提升淨重，糖幹海參一般色調黝黑發光，外型好看，因為糖的潤飾，糖幹海參的刺較為圓潤高挺。

2、在糖參被别人熟識後，一種名叫假淡幹海參雨後春筍般出現在銷售市場上，運用凍幹技術作假，幹凍加工工藝生産加工的海參會維持其幹燥前的容積與形狀！假淡幹海參的色調一般呈枯淡黃色、米黃色，身材微呈紡錘形。

自然說白了的幹凍也僅僅幹燥加工工藝，不造假的高品質幹凍也是有的，如同淡幹海參有不知真假一樣。

長按掃碼關注！幹海參與鮮海參的區别？

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