我們總是聽到廚師在說需要一些紅肉或者需要一些白肉。對于那些廚房初學者來說，就會很疑惑，到底什麼是紅肉？什麼是白肉呢？今天微微給大家說一說，其實無論是紅肉和白肉，并沒有那麼高深莫測，都隻是一種換了名字的肉，在我們生活中都是很常見。
一、什麼是紅肉
紅肉是營養學上的詞，指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
二、紅肉的來源
紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。烹饪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉;同樣，豬肉雖在烹饪時變為白色，也是紅肉。
相反的，鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩栖動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
三、紅肉的營養
很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔内的餘血(俗稱“槽血”)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裡的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。
在膳食中，動物的體脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量攝入過多引起肥胖及心血管疾病是主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導緻血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的的最強因子。流行病學研究還發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高。
這樣我們就可以很清楚地知道什麼是紅肉了，不過古語有說“食不過三”，意思就是再好吃的東西都不要吃得太多了，不管是紅肉還是白肉都一樣，也要适量才行。不能因為紅肉充滿營養而貪食，那樣也會讓身體吃出隐患。健康的飲食，才會讓身體倍兒棒！
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