關于家庭版油條如何炸制這件小事，如今在網絡上超火的有兩大代表派，并且兩派一直在美食圈内為這件芝麻小事争論不休。

一派是堅持按最原始最習俗的方法來操作的傳統派，主張用泡打粉和面；另一派則是宣傳用酵母粉發面來炸制的新晉派。

那酵母粉油條和泡打粉油條打擂台，究竟哪個好呢？

下面我們來PK一下......

沒有實戰經驗就沒有話語權。

這兩種方法我都試過了的，最主要的區别在于：加泡打粉的油條内部組織氣泡大，或者說更容易起泡成為空心的，另外，口味也很正宗，就是我們念想的那個味兒；而用酵母粉發面起來的面團炸油條就沒有那麼容易起空心了，就算有空心，也比較小，并且吃起來也真的不行，有發面的味道不說，表皮還不脆，吃起來比較柔軟筋道，完全沒有泡打粉的好吃。

所以，總結下來，最靠譜的答案是，炸油條還是用泡打粉比較好，氣孔大，口味正宗。

隻不過，有人一開始抛出了酵母粉的這個方子，很多人就跟風去做了，認為酵母粉比泡打粉更健康。

這樣說也對，但是，用酵母粉做出來的油條誰做誰知道，誰做誰上當，在諸多細節與口味上與泡打粉做出來的相差太遠。

其實，泡打粉隻要買無鋁版的，也還是健康的。更何況，油條這種小吃食家裡又不常做，偶爾用一次無鋁泡打粉倒也無妨。

為什說用泡打粉炸油條比酵母粉更好呢？這還要從它們的區别說起。

首先，兩者之間的原料有所不同：泡打粉是一種複合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都可以生存，是一種天然發酵劑。

其次，兩者的功效也是有所差别的：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學反應都很快，所以，用泡打粉發酵時效就特别快（從這一點上看，泡打粉也是一種發酵粉，但它并不是酵母粉）。而酵母則是一種發酵菌類，發酵起來作用起效比較慢，并且還受溫度等多種條件影響。

再者，兩者的使用方法也不同：泡打粉在接觸到水之後，便會很快的産生大量的二氧化碳（這一點最能解釋炸油條用泡打粉能夠很好地起空心了）。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在面團中留有空隙，促進酵母發酵。

所以，都說到這份上了，我們就不難理解了，炸油條用酵母粉，做饅頭用泡打粉這完全就是胡亂用，正好颠倒了，該是啥就是啥。

正确的做法就應該是，做饅頭要用酵母粉，炸油條要用泡打粉。

有些人在蒸饅頭時也添加泡打粉，這就更不值得推崇了。

除了炸油條，泡打粉還經常被用來做很多的西式糕點，比如像最經典的馬芬蛋糕就是用泡打粉來制作的。因為加入泡打粉以後，能讓糕點在高溫環境中蓬松發漲，充滿食欲感。并且，壓下去還不回縮隻會反彈，看着好其實很不健康。有些人在做蛋糕時也用到泡打粉。

另外，中式的一些糕點裡面，比如說棗糕也是用了泡打粉的，不然很難形成松軟蓬松的組織結構與口感。

好了，關于這場美食擂台賽我們今天就擺到這裡了，最後想如何使用，還是取決于自己。

我們隻是想通過本文告訴大家一個簡單的實驗結果：不要聽有些人在那裡瞎忽悠，用酵母粉做油條真心不可取，有些經典的東西不是那麼随随便便就能代替得了的。之所以經典，那一定有它的過人之處。

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