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茶葉的基本沖泡方法及存放

生活 更新时间:2024-11-24 00:10:43

泡茶時,水溫的高低是決定能否泡好一杯茶的關鍵之一。水溫過高茶葉會被燙熟,導緻茶湯失去鮮爽感,茶葉的色、香、味、形全被破壞:水溫過低,會導緻茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現茶葉色、香、味、形的特征。

茶葉的基本沖泡方法及存放(不同的茶葉分别應該用多少度的水沖泡)1

泡茶的水溫因茶而定,高級綠茶特别是芽葉細嫩的名綠茶,一般用 80°C的溫開水沖泡。 水溫太高容易破壞茶中的維生素C,咖啡因容易浸出,緻使茶湯變黃, 滋味較苦。 飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶時,則要用90~100°C的沸騰過的水沖泡。若水溫低,則茶葉中的有效成分浸出少,茶湯滋味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶時,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,所以必須用100°C的水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,沖泡時需将茶敲碎再熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫有關,在60°C的溫水中有效物質的浸出量隻相當于在100°C水中的45%~ 65%。

茶葉的基本沖泡方法及存放(不同的茶葉分别應該用多少度的水沖泡)2

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