袋裝酸菜打開一個月還能吃嗎?來源：【大河健康報】大河健康報記者 孟蕾，我來為大家科普一下關于袋裝酸菜打開一個月還能吃嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

袋裝酸菜打開一個月還能吃嗎

來源：【大河健康報】

大河健康報記者 孟蕾

日前，一則“母女吃自制老壇泡菜住ICU20天”的新聞登上了微博熱搜。

圖片截自 微博

經查，母女家泡酸壇已使用長達6年，壇子裡的“酸湯”從不更換，在該酸菜壇中檢出了緻病的肉毒杆菌。

自制酸菜中肉毒杆菌從何而來？記者采訪了河南省疾病預防控制中心營養與食品安全研究室主管醫師袁蒲。

袁蒲介紹，肉毒杆菌隻能在沒有氧氣及低酸性的食物中生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，就有可能使之生長，并産生緻命毒素。

腌制酸菜正好符合肉毒杆菌的生長條件。

在自制腌菜時，沒辦法保證嚴格的殺菌環境和接種的發酵微生物的純度，如果控制不好腌制條件，就非常容易發生微生物污染。

新聞中的“老壇酸菜”，是在密閉的條件下發酵。

在一次又一次加入的蔬菜中，難免帶入肉毒杆菌以及肉毒杆菌芽孢。

發酵過程中，壇子中的氧氣被消耗從而形成缺氧環境，就滿足了肉毒杆菌生長的條件，從而産生了毒素。

肉毒毒素被認為是目前發現最為劇烈的神經毒素。

食源性肉毒毒素中毒的症狀與常見的食物中毒不同，主要為神經系統症狀，臨床典型症狀包括視力模糊、複視、眼睑下垂等眼麻痹症狀，以及張口、伸舌、吞咽困難等肌肉麻痹症狀，後期出現膈肌麻痹、肌肉松弛，直至呼吸困難死亡。

肉毒毒素雖然毒性很強，但是肉毒毒素對熱比較敏感，在溫度100℃的環境下，持續10分鐘即可被破壞，新聞中母女二人在食用酸菜前并未加熱，食用後才出現了中毒反應。

在購買或自制酸菜時，如何分辨變質或不合格酸菜？袁蒲給出以下建議：

看顔色

好的酸菜略白，葉子略黃，整體顔色很清爽。如果酸菜發黑，而且葉子有明顯的腐爛，說明肯定變質了。

聞味道

正常的酸菜聞起來是酸爽味，但是如果聞起來有明顯的酸臭味或者腐敗味黴味，那這樣的酸菜肯定是壞了，絕對不能吃了的。

看質地

好的酸菜摸起來是有韌性的，如果酸菜用手一按就黏稠并且破了，這樣的酸菜也是不能吃了的。

袁蒲特别提醒，發酵食品最好不要家庭自制，普通人很難控制各種雜菌及亞硝酸鹽的含量，通常不容易分辨品質是否完好，一旦食用可能存在對健康的潛在危害。

建議通過正規渠道購買商業化生産的産品來食用，規範的商業化生産有良好的操作規範和檢測，來杜絕雜菌及肉毒毒素和超标亞硝酸鹽的出現。

如果實在想要自制密封發酵的食品，食品制作、加工以及保存過程必須幹淨衛生，而且食用前要充分加熱（比如蒸煮十分鐘）後再食用，這樣即便有肉毒毒素也會失去毒性。

此外，平時買回家的酸菜一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顔色變清為止。

如果不是馬上就吃或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。

要是發現酸菜生了黴斑或者表面有白膜，要堅決扔掉。黴變的酸菜有緻癌性，就算去掉黴斑部分，也是不能食用的。

一般在超市買的包裝酸菜都會有保質期，一定要注意看保質時間，并且在保質期内吃完。

本文來自【大河健康報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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