玉米澱粉、土豆澱粉到底怎麼用？原來講究這麼多，以後别再用錯了

在我們平時的家庭烹饪中，除了必要的鹽、醬油、醋等調味料，澱粉也是比較重要的一種原料，制作很多菜肴的時候都需要用到澱粉，比如說炸魚、炸丸子、炸酥肉，又或者勾芡、上漿等等。制作的菜肴不同，用到的澱粉也不盡相同。

我們生活中常見的澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等等。，這幾種澱粉本質都是一樣的，都是由各種原材料經過淨化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、澱粉洗滌、精制澱粉乳、脫水、幹燥等工序制作而成的，看起來一樣，摸起來也差不多，但肉眼無法辨别，用途也不相同。下面小編就為大家介紹生活中常見的幾種澱粉和其用途，以後可别再用錯了。

玉米澱粉是最常見的一種澱粉，相比較其他幾種澱粉來說，價格也是最便宜的，在北方一些地區說的“粉面”就是玉米澱粉。玉米澱粉的吸水能力比較強，所以在制作一些炒肉絲、炒肉片時，都會用玉米澱粉來上漿，以此來鎖住肉類中的水分，使菜品的口感更為鮮嫩；在制作一些油炸類的食物時，在食材表面拍上一層玉米澱粉，可以使菜肴的口感更酥脆，比如說幹炸帶魚、幹炸平菇等等。

玉米澱粉的黏性比較小，所以不太适合用來勾芡。

我們平時所說的“生粉”，大多是指土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉，相比于其他澱粉來說，土豆澱粉的價格也稍微貴一些。土豆澱粉的黏性比較大，吸水能力也非常強，比較适合用來勾芡。制作菜肴時，用土豆澱粉來勾芡，不僅可以節省澱粉用量，而且做出的菜肴色澤光亮、賣相極佳。

除了勾芡，土豆澱粉還可以用來制作涼粉，因為黏性大，所以做出的涼粉也會比較勁道Q彈。

紅薯澱粉一般呈顆粒狀，相比于以上兩種澱粉來說比較少見，像紅薯粉皮、紅薯粉條這些紅薯澱粉的加工制品比較常見。紅薯澱粉在家庭烹饪中最常見的用途就是炸酥肉，紅薯澱粉粘度大、吸水能力強，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸酥肉，炸出的酥肉口感酥脆，顆粒狀的表皮讓人看着就有食欲。

豌豆澱粉在南方地區比較常見，豌豆澱粉更适合制作涼粉、粉皮，因為它的粘度大、透明度也比較好。

以上就是我們生活中常見的幾種澱粉的用法，你都掌握了嗎？

炒菜、做湯、勾芡，首先土豆澱粉；肉片、肉絲上漿、炸帶魚、炸蘑菇等菜肴選用玉米澱粉；炸丸子、炸酥肉用紅薯澱粉；制作涼粉首選豌豆澱粉。

大家在購買澱粉的時候，盡量不要購買散裝的澱粉，因為澱粉的手感摸起來都差不多，有些不良商家會把價格低廉的玉米澱粉摻到土豆澱粉或者豌豆澱粉中進行售賣；而且散裝澱粉的生産日期無從考究，長時間暴露在空氣中，新鮮度也不好。買澱粉時，最好還是購買袋裝的澱粉。

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