“味精”讓餐桌上的菜肴的美味提升到極緻，在我們的飲食文化中是很濃重的一筆，它曾經是家家戶戶的廚房裡必備的調味劑，我們記憶裡媽媽做的菜，裡面總會加點味精，讓菜肴更加鮮美。

味精是人所共知的調味品，然而它的誕生至今還不到100年的時間裡，卻不知道從何時開始，它漸漸地淡出了中國人的廚房，由于歐美國家的人在接觸到中餐之後，一些關于“味精對人體有害”的說法，為了家人的健康，許多家庭做飯時不在加入味精。

曾經有外國人說：沒有味精就沒有所謂的中國美食。

然而短短的時間，外國人對味精的恐懼提升到了食品安全的最高度，一度質疑味精的安全性，在國外的中餐廳更是被推上了刀口浪尖，許多餐廳的提示牌上，甚至是标注着“食物裡不放味精”。

有外國人說道：我害怕在中餐裡面吃到味精，很多時候我們都不放心簡直了。

味精曾經風靡全球，至今還記得那句“蓮花味精，味道無可替代”的廣告詞，為何它卻變成了外國人嘴裡的“有害”調味品，它真的對人體有害嗎？

從廚房裡的“寵兒”，到被大家打入“冷宮”，揭秘味精“浮沉的一生”

味精的起源

味精是一個偶然下出現的必然品，距今已經有百年曆史。

必然 偶然=味精

大多數人都知道，味精裡含有少量的谷氨酸，而早在1866年，德國人H·Ritthasen博士就從面筋中分離到氨基酸，因為面筋本身就是小麥，也就稱之為谷氨酸。

世上的事情，有了必然，自然也就會出現偶然，1908年，日本東京大學生物化學池田菊苗博士，在一上午的高難度實驗之後，回到家面對的是妻子賢惠的飯菜招待。

當他拿起湯匙喝了一口湯時，明明隻是普通的海帶黃瓜湯，他卻嘗到了從未有過的鮮美，職業敏感的他對這份湯起了興趣，一份海帶，經過半年的研究，從海帶裡提取了谷氨酸結晶體，味精裡的鮮味來自于它。

1909年被日本味之素公司拿來去賺錢，申請專利并且投入生産，從那一刻起，味精出現在菜肴中，一度風靡全球。

圖注：谷氨酸鈉

谷氨酸鈉雖然是從海帶中提取所得，可是若是投入大量生産卻并不現實，因為每10公斤海帶中也隻能提取0.1克的谷氨酸鈉，對于批量生産銷售來說，成本太高。

而既然谷氨酸早在1866年就被德國人從面筋裡發現，那麼也就意味着小麥中提取成本更低一些，然而也許是當時技術問題，1噸的味精，卻需要40噸小麥的原材料，這樣的提取成本，味精的價格在當時可想而知，估計也就富貴人家能夠吃的起吧。

直到1965年之後，我國味精的提取多以糧食玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯等為主，通過微生物發酵、提取精制從而獲得符合國京标準的谷氨酸鈉。

而早在1923年，我國化學工程師吳蘊初通過一年的潛心研究，獨立發明出世界上最早用水解法來生産味精的人，中國第一家有着自己的生産專利的上海“天廚”味精廠也就成立了，“佛手牌”味精，曾經不僅暢銷中國市場，還進入了美國人的廚房。

谷氨酸鈉的提取過程：34%的鹽酸加壓水解含40%谷氨酸的面筋，獲得黑色的水解物，然後通過活性炭脫色，真空壓縮，得到白色結晶的谷氨酸，同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘幹的工序，最後就得到了谷氨酸鈉。

簡單地來說，味精的提取過程就是：谷氨酸 提取 精制=味精。

當然這個生産過程，卻并不像我們用公式所表達的那麼簡單，隻是我們不生産味精，卻是味精的消費者，味精的制作原材料卻是要了解的。

味精雖然提取成本高昂，可是随着人們對食物的要求不僅僅限于飽腹之後，對食物的口味也逐漸提高，味精對食物的提鮮，完全滿足了人們對美食的要求，這也就意味着它存在的市場十分可觀，那麼對于味精的生産來說，自然是精益求精，不但減少了成本，也給味精提鮮增色不少。

而從味精的生産過程，完全都是平時所食用的糧食等作物，由此看來味精完全不會對人的健康有影響，而且一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中有10克以上的氨基酸，味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的谷氨酸不會超過1克。

科學家早就對味精有了定性，經過對味精不斷的研究，被世界衛生組織（WHO)歸入最安全的類别。

既然味精對人的身體健康沒有害處，為什麼在提到味精時還“談之色變”呢？

味精并非化學合成

我們都被味精“晶瑩剔透”的樣子所誤導，認為它太像工業化學品了，這絕對是誤會，味精是微生物發酵糧食、澱粉等原料生産出來的，與釀酒、制醋類似，都屬于發酵産品，大家平時不怕醋、不怕酒，那麼同樣味精也不會有害。

味精加熱會緻癌？

這也是人們提到味精“談之色變”的原因，一種傳言：谷氨酸鈉加熱到130℃以上，會産生焦谷氨酸鈉，會緻癌。但是科學資料中，卻并沒有焦谷氨酸鈉緻癌的說法，至于包裝上提示“建議出鍋前再放”，其實隻不過是因為味精作為提鮮的調味料，加熱後變成焦谷氨酸鈉之後，就會失去了提鮮的作用。

味精的負面消息

1968年，一位醫生稱他吃中餐時，身體出現類似過敏的反應症狀，于是他認為是跟菜肴裡的味精有關系。

這樣的言論一出現，在外國人群裡引起了熱議，有外國人說道：好吧！我承認很多外國人喜歡吃中餐，但不能忽視一些中餐廳的确很不衛生，我保證你們吃中餐并不僅僅擔心有沒有放味精。

有外國人說道：在美國的中餐都是美式的，我知道很少有中國人去吃這些東西。

味精一時間被推到風口浪尖上，因為謠言味精讓人談之色變，而直到1971年，有外國人以99名健康男性每天吃下5克谷氨酸鈉做實驗，這個劑量已經遠遠超過人體正常攝入量，而結果顯示，沒有一個人出現過味精過敏的症狀。

至于60年代有位外國醫生以白鼠做實驗，得出的味精過敏結論，其實他的文章論證存在許多問題，實驗白鼠之所以出現過敏症狀，更多是安慰劑效應。

随着味精的争議越來越多，研究人員對味精的研究也越來越多，結果證實，味精完全沒有問題。

1973年，聯合國食品管理委員會（CAC）将味精歸入A（I）類食品添加劑（最安全級别），證明味精确實沒問題；

1987年，世界衛生組織食品添加劑管理委員會正式宣布取消味精的食用限量。

FDA将味精劃入公認安全（GenerallyRecognizedasSafe)的産品/成分。

可笑的是，外國人口口聲聲說味精對人體健康有害，可是外國人一直都在吃味精：奶酪裡有味精、金寶湯罐頭裡同樣有味精，西紅柿和海藻本身也自帶味精。　

　雞精比味精更好？

其實并不是這樣的，我們被它的名字和宣傳誤導了，雞精聽起來就好像濃縮了雞肉的精華，顯得比味精更高級的樣子。

其實雞精就是一種複合調味料，它的主要成分來自于谷氨酸鈉，隻不過又添加了鹽、核苷酸、香料等調味料，感覺比味精更加高檔，味道濃郁而已。

吃味精真的一點問題都沒有嗎？

味精基本上算是純天然的調味品，不但沒有害處，還包含了人體所必須的物質，然而凡是都講究一個度，平時炒菜的時候放一點，不但給菜肴提鮮，還會胃口大開，若是一大勺一大勺的加，那就真的有點過了。

總之　　

味精是種安全又實用的調味料，别因為各種謠言誤會了它。

百年的存在，味精雖然漸漸地淡出了廚房，被各種調味品所取代，但是它本身是對身體沒有害處的。

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