中國自古講究“不時不食”，順應季節而吃，應季的食物不但美味，而且比較豐富，因為産量大，通常應節的食物價格也比較便宜。

味蕾享受從大海開始，一起來看秋冬應節時令，很多海鮮比如螃蟹、海蝦、贻貝、皮皮蝦、扒皮魚等等，最肥美的季節起于9月，止于11月，時令非常的短暫，尤其珍貴。

食家們，總是死死地盯着日曆，生怕這海鮮饕餮大餐，稍縱即逝。休漁期剛過老食家幹脆直接在碼頭等漁民出海打魚歸來，沒等魚蝦蟹落地，就照單全收了，可見秋天正是吃海鮮的黃金季節。

應節的海鮮鮮美十足，秀色可餐，綿密的口感，黯然銷魂。時令海鮮潤如脂，肥美豐腴，秋季的美味躍然于舌尖上，細品秋天時令美食，沒有什麼秋燥是一頓海鮮盛宴，所解決不了的。

下面推薦10種時令海鮮，價格便宜，做法簡單有些隻要水煮熟，即可品嘗到鮮美無比的絕佳味道，營養又好吃。千萬不要錯過這些肉質鮮美嫩滑的八珍玉食，記得多給家人吃。

1、贻貝

贻貝也叫青口，是市場上常見的雙殼類軟體海鮮，價格比較便宜，素有“海中雞蛋”之稱。無論蒸煮炒炖，贻貝的肉質厚實柔軟、味道鮮甜肥美。

贻貝的硬殼外圍通常有一圈青色，青口的叫法可能因此而來。“淡菜”就是贻貝的肉曬幹的俗稱。"淡菜為蚌屬，以曬幹時不加食鹽，故名。"

在衆多的海鮮品種中以“贻”字命名的海鮮少之又少，“匪女之為美，美人之贻。”贻意為贈給，贻貝即是美人贈給的美味，難怪民間把贻貝稱為“東海夫人”，它曆來被視為餐桌上的珍品。

贻貝常見的做法頗為簡單，隔水蒸熟，待貝殼剖開取殼肉，配上蘸料肉質味道鮮甜肥美。

清蒸贻貝家常做法

清蒸贻貝做法的關鍵，要徹底清洗幹淨貝殼，清洗不當會影響贻貝的美味，下面就來了解正确的做法。

材料

贻貝1000克、姜1塊、香菜3顆、醋1茶匙、油1湯匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙。

做法

第一步：把贻貝放入流動水沖洗，用刷子把殼一邊沖洗一邊刷洗幹淨。清洗幹淨将其放入清水，放入一茶匙鹽浸泡30分鐘，使贻貝吐出沙子過濾幹淨，再清洗一次；

第二步：用手抓住贻貝，觀察貝殼是否閉合，貝殼張開口不能閉合，已經不新鮮要扔掉，避免影響口感；

第三步：用剪刀剪掉贻貝上的足須，用手抓住貝殼上的足須，用剪刀剪掉；

第四步：蒸鍋水燒開後，把贻貝裝盤放入姜蔥香菜，隔水蒸至貝殼開口即可，約蒸8分鐘左右。取姜、蔥、香菜切碎拌入油、醋、生抽做成蘸料即可享受了。

2、白蝦

小白蝦屬于海蝦，蝦身白色透明，有藍或者紅色小斑點，海蝦品種中較為常見的一種蝦，它和小河蝦外觀相似，口感上有區别，白蝦肉質緊實味香濃，河蝦肉質松散味清淡。

小白蝦個頭偏小，蝦殼比較薄軟，不需要剝殼就可以吃，經過爆炒味道非常鮮美爽脆，是絕佳的下酒下飯菜。個頭大的白蝦，蝦殼較硬，需要剝殼後才吃，白蝦因生長在含鹽的海水環境之故，煮熟後即使不放鹽蝦肉也鮮甜可口，有淡淡的鹹味。

挑選蝦的方法，如果發現蝦的背部呈紅色、軟綿、沒有蝦頭不要購買，可能蝦肉已經變質不能食用了。蝦的背部青深綠色、較硬、完整、生猛屬于新鮮的蝦。

大蝦的正确做法，先把蝦背上的蝦線挑掉，這樣才能去除蝦的腥味。

白蝦的家常做法

這種鹽水白蝦原汁原味的做法，隻需簡單一做，滿屋飄香，香脆可口下酒又下飯。

材料

白蝦800克、料酒1茶匙、食油1湯匙、香蔥2棵、蒜頭2粒、生姜1塊、食鹽1茶匙。

做法

第一步：把白蝦倒入洗菜盆，用流動水把白蝦沖洗幹淨；

第二步：熱鍋下油，把姜蔥蒜爆香，倒入白蝦翻炒片刻；

第三步：鍋中倒入清水，料酒，大火把白蝦煮熟，撈出裝盤用筷子夾去姜蔥，舀入原湯汁即可。

3、扒皮魚

扒皮魚又稱牛仔魚，外觀呈斑駁灰黑看着像裹了一層黑砂紙一樣，重量約300～500克左右，長得難看。第一眼看見就使人厭惡，如果沒吃過此魚，說它好吃根本沒有人相信。

實際上這種魚的主骨架比較大，沒有小魚刺，隻要把主骨架去除，剩下的都是鮮甜潔白的魚肉了，而魚主骨架部分魚骨軟脆可食用的。

扒皮魚，食用前要先把灰黑色外皮扒下來，扒開皮後魚肉淡紅光亮、鮮嫩細膩。比較适合清蒸、香煎。魚肉肉色白嫩、口感緊實，像吃雞腿肉一樣好吃。

清蒸扒皮魚家常做法

材料

扒皮魚500克、姜1塊、蔥4根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、食油1湯匙。

做法

第一步：把扒皮魚去皮，切掉鳍、去除魚内髒修剪尾巴，把魚肚裡外徹底沖洗幹淨；

第二步：用刀在任一側進行切割或将魚切成塊狀，在魚身上塗抹少許鹽，腌10分鐘左右；

第三步：把魚裝入盤中，放入姜絲、蔥段，鍋中水燒開後，把魚放入鍋中，轉大火将隔水蒸5至8分鐘，直到魚完全熟；

第四步：魚蒸熟後出鍋，用筷子夾走姜絲、蔥段。撒入蔥花、淋上生抽，鍋中把油燒開淋入熱油即可。

4、皮皮蝦

皮皮蝦又稱蝦蛄，濑尿蝦，屬硬殼動物，螃蟹和龍蝦的遠親。皮皮蝦肉質鮮甜，做海鮮湯時，加入皮皮蝦做湯的底料，會使海鮮湯更加鮮美十足。

皮皮蝦長得灰白而扁平，立秋後其肉質鮮嫩，肥美好吃。

個頭大的皮皮蝦肉嘟嘟的肉質細嫩，吃起來口感有點像吃龍蝦肉的味道，厚實好吃。

把皮皮蝦簡單的用水煮熟，不添加任何調味料，剝殼就吃，會感覺到有股淡淡的清甜和淡鹹的味道。

鹽水皮皮蝦的家常做法

材料

皮皮蝦800克、料酒1茶匙、食油1湯匙、小蔥2棵、蒜頭2粒、生姜1塊、食鹽1茶匙。

做法

第一步：把皮皮蝦倒入洗菜盆，用流動水徹底沖洗幹淨，瀝幹水分；

第二步：熱鍋下油，把姜蔥蒜爆香，倒入皮皮蝦快速翻炒片刻；

第三步：鍋中倒入清水，料酒，大火把皮皮蝦煮熟，撈出裝盤用筷子夾去姜蔥，舀入原湯汁即可。

5、馬頭魚

馬頭魚因它的頭長得像馬頭因此得名，屬深海魚種。做法可以清蒸、紅燒、香煎等。

馬頭魚分為兩種紅馬頭魚、白馬頭魚。紅馬頭魚，魚身紅色頭部白色，口感味道略淡；白馬頭魚，頭部有斑點橘紅色，魚身顯白，口感相對紅馬頭魚味道濃厚價格略高。

挑選馬頭魚時一定要挑新鮮的，新鮮的馬頭魚魚眼透明，魚鱗緊湊顯得光滑，用手按壓肉質回彈，沒有難聞的異味。魚眼灰暗，按壓後肉質不回彈，有腥臭異味，這樣就不新鮮了，不要購買。

馬頭魚，蒸熟後小魚刺極少，取下主魚刺後，剩下的都是鮮嫩潔白魚肉。隻要簡單的蒸熟，它白嫩的魚肉鮮美無比，吃起來非常過瘾。

清蒸馬頭魚家常做法

材料

馬頭魚500克、油1湯匙、鹽1茶匙、姜1塊、生抽2湯匙、蔥3棵。

做法

第一步：把馬頭魚刮掉魚鱗，去除魚内髒後清洗幹淨瀝幹水分，放置盤子塗抹少許鹽；

第二步：切姜蔥絲，将姜蔥絲均勻鋪在魚身上，放入盤時盤底可放兩根筷子，把魚置于上面；

第三步：鍋中水燒開後，将魚下鍋大火蒸約5～8分鐘，蒸熟的魚起鍋取出筷子，将盤内的湯汁倒幹淨，用筷子夾走蔥姜絲；

第四步：将切好的蔥絲鋪在魚身上，加入生抽，鍋中把食油燒開，淋入熱油即可。

6、紅杉魚

紅杉魚又叫金絲魚，魚身呈紅色，長有漂亮的金線。雖然個頭小，但是魚肉緊緻鮮美。

紅杉魚生長在深海，捕撈出海即死，多為冰鮮，一般重量50～150克左右。

鹹水魚越新鮮越好，要挑選魚肉有彈性，魚眼凸起明亮的，這樣的紅杉魚冰凍時間較短，新鮮好吃。

清蒸紅杉魚家常做法

新鮮紅杉魚清蒸的做法，最能保留魚肉的鮮美，品嘗到魚肉的原汁原味。

紅杉魚清蒸時不用刮魚鱗，宰殺清理魚内髒後，清洗幹淨直接蒸熟，用筷子撕開魚鱗魚皮，這樣做魚肉分外嫩滑鮮美。

材料

紅杉魚500克、生姜1塊、蔥2棵、食油2湯匙、醬油3湯匙。

做法

第一步：去除紅杉魚魚肚内髒後沖洗幹淨，不用刮魚鱗，瀝幹水分裝入盤中，撒入姜絲，蔥段；

第二步：鍋中倒入清水燒開後，把紅杉魚放入鍋中，蓋好鍋蓋。轉大火蒸5～8分鐘左右；

第三步：蒸熟後把紅杉魚取出，倒掉盤裡的腥水，放入蔥絲、淋入醬油；

第四步：熱鍋下油燒開後，淋入到盤子中蒸好的紅杉魚裡面即可享受美味了。

7、九肚魚

九肚魚又叫豆腐魚、狗母魚，個頭小魚骨細軟。九肚魚為肉食性魚類，主食小魚、幼魚為主。

成魚重量大小一般75～150克左右，捕撈離海上岸後即會死掉，魚的水分含量多，不易貯存，市場出售的九肚魚多為冰鮮為主。

九肚魚最著名的吃法，就要數椒鹽九肚魚了，成品表皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁。因其含水分極高魚刺細軟，魚肉就像吃豆腐般嫩滑，入口即化。

椒鹽九肚魚做法

挑選九肚魚，先看魚肚，腹部有破損、發黑，用手按壓肉質軟綿不回彈，不新鮮慎買。新鮮的腹部為乳白色、魚頭和背面線為棕色，眼球明亮飽滿凸出，按壓肉質回彈。

材料

九肚魚500克、食油1L、澱粉50克、面粉200克、雞蛋1隻，蔥3棵、香菜2棵、椒鹽粉1湯匙。

做法

第一步：把九肚魚宰殺，去除内髒後沖洗幹淨，用廚房紙巾将魚身裡外的水分吸幹；

第二步：取容器打入雞蛋黃，倒入面粉、澱粉、鹽、料酒、食油攪拌均勻調成糊狀。放入九肚魚用筷子翻動魚身，使整條魚都均勻沾上面糊；

第三步：熱鍋下油，食油燒至七成熱時，轉為中小火，九肚魚下鍋油炸4分鐘，出鍋裝盤，撒上椒鹽粉和幾條香菜點綴。

8、梭子蟹

秋天的螃蟹肉肥厚，膏豐腴，母蟹的蟹膏非常豐富，蓋殼上蟹膏一層層疊加，就差沒有把蟹蓋給頂開了。

煮熟的螃蟹，飽滿的金黃蟹膏，甘香可口，厚實潔白的蟹肉，沾上醋，香甜回味無窮。

秋天正是吃梭子蟹的季節，菊香蟹肥，古人有言稱不時不食，這時候的梭子蟹，個頭大蟹膏飽滿肉肥美。

姜蔥梭子蟹家常做法

材料

梭子蟹6隻、姜1塊、蔥2棵、食油1湯匙、生抽2茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙。

做法

第一步：把梭子蟹用刷子洗幹淨，從蟹臍三角形處揭開蟹殼，去除裡面的髒物。用刀切下蟹鉗、把蟹從中間切成四塊，用手塗上澱粉，防止爆炒時掉肉出來；

第二步：熱鍋下油，把螃蟹放入鍋中煎至金黃色進行定形後撈出；

第三步：熱鍋下油，轉成大火，倒入姜蔥蒜翻炒香，把梭子蟹倒入繼續翻炒片刻，加入生抽、料酒、鹽炒勻，加入少許清水煮5分鐘，撒入蔥花出鍋裝盤。

9、海雜魚

海雜魚，打撈的小海魚品種多，有些小魚連漁民都叫不出名字，一般雜魚個頭小魚刺多。

雜魚包含了各種類的小魚，名目衆多，比如包含有沙丁魚、梭魚、黑魚、小黃花魚、皇姑魚、驢尾魚、青條魚、多寶魚等等。

海雜魚用來做魚湯特别奶白鮮香，可以稱得上是廉價的高級美味，一般的海雜魚按斤每斤約3～10元左右。做法簡單隻需要把雜魚清理幹淨，放入鍋中煎香，倒入适量的清水放入姜蔥煮熟，鮮香的海鮮湯濃郁好喝。

雜魚海鮮湯家常做法

材料

海雜魚1000克、姜1塊、蔥3棵、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、食油1湯匙、胡椒粉1茶匙。

做法

第一步：把雜魚清理好魚内髒，清洗幹淨，瀝幹水分，用少量鹽、料酒腌制10分鐘左右；

第二步：熱鍋下油，把雜魚倒入鍋中，轉小火煎香至微黃色；

第三步：放入切好的姜蒜，加少許胡椒粉、加入開水，倒入料酒。轉小火慢炖，炖半小時撒蔥花加少許鹽調味，香濃的雜魚湯出鍋上桌了。

10、獅頭魚

獅頭魚俗稱黃鼻頭魚、黃眉頭魚。學名：棘頭梅童魚，石首魚科。近海性小型魚種，獅頭魚肉質細嫩鮮甜潔白，入口即化。可用作清蒸、紅燒、煎、烤、煮湯等做法都非常美味鮮香。

據說獅頭魚以前是比較便宜的，由于此魚嫩滑鮮美好吃，後來吃的人越來越多，其價格就漲了。獅頭魚個頭比較小，通常30～250克左右，價格越大條越貴在30～80元不等。

清蒸獅頭魚的家常做法

把魚放入流動水中沖洗幹淨，将魚鰓去掉的同時拔出魚内髒，将魚身、魚腹反複沖洗，大條的魚用刀在魚身上斜切幾刀，以便更入味。

材料

獅頭魚500克、食鹽1茶匙、食油2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、小蔥3棵、生抽2湯匙。

做法

第一步：獅頭魚處理幹淨後用鹽和料酒腌制一下，腌10分鐘左右；

第二步：盤子先放兩根小蔥墊底，再把腌好的獅頭魚裝入盤子中，撒上姜絲、蔥段；

第三步：鍋中水燒開後，放入獅頭魚大火蒸5分鐘左右。出鍋倒掉盤子的腥水，用筷子夾走姜絲、蔥段。撒入蔥花，淋入生抽。鍋中把油燒開淋在魚上即可。

唐代大詩人白居易曾說：“更愧殷勤留客意，魚香飯細酒香濃。”可見魚肉的鮮美。民間素有“甯吃海鮮一口，不吃走獸千頭。”的說法。

秋分後天氣漸漸轉涼，寒氣逼近，秋燥的感覺越發明顯。這10種海鮮，既美味又滋潤，是絕佳的降秋燥食物，一定要多給家人吃營養又美味。

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