#我愛面食#這三種地方的面食我都吃過，但是我比較喜歡吃山西的面食。不僅僅是好吃，更有我獨特的回憶吧。

河南呢以華北平原為主，黃河下遊河網衆多，西部有少許黃土高原地貌，東南人口密集。

山西全境黃土高原，以汾河桑幹河沖刷盆地為主。北部以雁門關為界是400mm等降水量線，也就是傳統農牧分界線。北部牧業比農業發達，越往南人口越多。

陝西則以關中平原為主，關中人口最多。陝北和山西一樣是黃土高原，陝南為秦嶺以南的南方地區，接近四川。

三省農牧業作物和地理地形息息相關，造成一定的飲食差異。但三省地理相近，有一定相同的飲食風格。單說面，各味入各口。

河南大多數地方家常的飲食結構是各種“粥 馍 炒菜”的配搭，面條隻占一部分。而且河南人家常吃的面條，基本上街上不賣。過去老話說：要吃還得家常飯，要穿還得粗布衣，知冷知熱結發妻。說的就是街上飯不能天天吃，可見家常飯和街上飯區别之大。燴面作為河南的代表，最注重的是湯頭！能否熬一鍋好的羊肉湯，才是燴面成敗的關鍵。面甚至反而成為了配角，隻是作為濃郁的湯頭和羊肉海帶蔬菜的襯托出現。

要說雜糧面的話，山西當之無愧第一。黃土高原濕地積溫低，農業高寒作物較多，肉食較多。所以有自己的風格，莜面、豆面、粉面（土豆）、黍子面（糕）、高粱面（紅面）、玉米面等雜糧面居多，根據軟硬不同有不同做法，蒸、煮、炒、焖等做法居多。鹵子簡單蛋白質多，比如肉食、西紅柿炒蛋。但晉南屬于中原，和陝西河南一樣影響，反而是肉夾馍和白面居多。

山西面食，大概很多人都隻知道面人、刀削面，但是山西面的種類極其繁多，你見過的沒見過的五谷雜糧，統統都能磨成面來吃。小麥面、米面、黃豆面、綠豆面、土豆粉、紅薯粉、玉米粉這就是面的種類多，各類澱粉在其他人家用來勾芡，山西人能用來包餃子。

山西注重的是面的嚼勁和口感，強調突出面本身的味道。刀削面、貓耳朵、莜面、剔尖兒。都是強調口感和面食本身的香味，至于表面味道，吃莜面都不咀嚼的走西口人表示，就吃個面香！

陝西則是油料十足的澆頭為重！biangbiang面，臊子面，油潑面。澆頭是核心，紅油辣子是靈魂！吃面吃的是秦椒帶出的滿碗香！

喝幾杯西鳳酒來此小坐,，吃兩碗臊子面不虛此行。陝西省臊子面曆史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源于商周，清代已經很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。。。

河南山西和陝西都有不同的工藝和制作方法，我們無權評論誰的更好，因為各有長處同樣也各有短處。都是适合當地水土和口味的，在我心裡不相上下～

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