制作主要材料:大米、生石灰。
特别需要注意的是:石灰的用量要根據原料數量而定,不宜過多或過少。石灰過多會導緻堿性過重,制作出來的米豆腐澀口味很重;石灰過少會導緻堿性過弱,制作出來的米豆腐味道太淡。
制作步驟:
1.把準備好的米放入水中泡上10—12小時備用。
2.把浸泡好的米用磨漿機磨成米漿(以前我們這都是用的磨子磨)米漿濃度一般以漿水從磨漿機上流下來就可以了。
3.熬煮,我感覺這是最考驗技術的一個步驟。打好的米漿倒入不粘鍋裡面開小火煮,再摻入溶解好的石灰水。一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌,避免糊底。需要一直保持小火,直到煮熟為止。米漿成透明狀,能抱成團後關火。
4.最後把煮熟的漿糊趁熱倒入準備好的容器裡,讓它自然冷卻凝固就行。
食用方法:
準備:蒜水,折耳根,小西紅柿湯,小西紅柿湯,涼拌折耳根,蔥花,花椒油,花生,青椒,油辣椒等。
把冷卻成型的米豆腐切成小塊或長條狀,再根據自己的口味适當放調料拌勻即可開吃!
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