海鮮類的食物營養價值高，含豐富的不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇含量，減少脂肪堆積；所含的多種維生素，則有抗氧化的功能；牛磺酸有益血脂代謝，可維護心血管健康。多數海鮮都含有較高膽固醇，所以食用時最好搭配植物性的蔬果或菌類食物，這樣有助于降脂降膽固醇。
烹制海鮮時，清蒸或生食最能讓人體攝取其完整營養，但生食時應注意清潔、新鮮、避免食入寄生蟲。
深海魚易受到汞污染，應避免食用肝髒等較易累積污染物的部位；有過敏體質者，食用貝類或蝦，應留心過敏反應。
海鮮類若需保存，應将魚身上的水分擦幹，用保鮮膜包緊，再放入冰箱冷藏或冷凍。
秋刀魚有助于改善膽固醇過高的狀況
1、秋刀魚含豐富的維生素E，能抗氧化，減少膽固醇氧化沉澱于血管壁。
2、秋刀魚中的DHA可協助血脂代謝，也可降低低密度膽固醇附着血管壁；EPA則可預防動脈硬化、心肌梗死，降低血脂。
秋刀魚的主要營養成分及食療效果
1、秋刀魚的蛋白質含量很高，能強健體魄；雖然脂肪含量也高，但多為有益人體的不飽和脂肪酸。
2、 秋刀魚的維生素A含量高，可強化視力，維護肌膚健康；且含能夠幫助鈣質吸收的維生素D，能維護骨質。
3、秋刀魚富含維生素B12和鐵，能強化造血功能，具有預防貧血的作用。
4、秋刀魚含鈣、鎂等礦物質，有助于消除疲勞、穩定情緒。
秋刀魚的食用方法
1、秋刀魚富含脂肪，有小刺，生鮮品較少見，多為冷凍保存，全年皆能品嘗到。魚背肉較緊料，腹部則富含油脂，初嘗時略帶苦味，後轉為甘甜。
2、秋刀魚适合碳烤，隻要撒一些鹽，待魚皮稍黃時即可食用；亦可搭配檸檬汁或蘿蔔泥食用，以增加美味，且可減少燒焦所形成的緻癌物。
3、若是幹煎或油炸秋刀魚，會使魚肉汁液流失，減少鮮甜的風味。
秋刀魚的飲食宜忌
1、秋刀魚含有胺，不可和香腸、火腿等加工腌制物一同食用，以免在腸胃中形成亞硝胺，增加緻癌的幾率。同時食用富含維生素C的食物，可阻斷亞硝胺形成。
2、秋刀魚屬于高嘌呤魚類，痛風患者慎食。
食譜推薦：香烤秋刀魚
原料：秋刀魚300克
調味料：檸檬汁、梅子醋各15毫升，糖2小匙
做法：
将調味料混勻備用。
将秋刀魚用烤箱以180℃的爐溫烤熟。
将調味料淋在魚肉上即可。
摘自《于仁文說降膽固醇這樣吃就對了》
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