茶是僅次于咖啡的大衆飲品,如果你喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。
愛喝茶的人将這些茶垢稱為“茶山”,就像古董上的包漿,“無茶三分香”是收藏價值的體現。
但傳言說茶垢裡面有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說法。
茶垢到底是什麼?會不會有害健康呢?
【主要是多酚】
曾經有觀點認為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉澱(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素,另有觀點認為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質,但這都不對。
實際上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。
【有重金屬?】
隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”,讓人誤以為其中有某種重金屬。
不過,從茶湯中沉積下來的茶垢轉身就釋放重金屬到茶湯裡面,這本身就不符合邏輯。
其實這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過它确實含有少量金屬離子。
元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。
金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水。
鉛、砷、镉、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必擔心。
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