丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

每天，我們的後台都會收到很多私信。

其中有一條，在村姑陳腦海中揮之不去：

買白茶，能不能按照綠茶的那一套标準來？

當然不行。

白茶是白茶，綠茶是綠茶，它們在六大茶類中各行其是。

雖說二者都是以“鮮”出名，但僅僅是有某些相似之處，就能混為一談嗎？

雙胞胎縱使再像，最熟悉的人還是能一眼認出來。

在很多刑事案件中，雙胞胎共同犯罪，雙方都以為能做到完美犯罪，不留破綻，但往往結局很悲慘。

所以你看，冒名頂替，就是欺騙，可以報警抓人的。

但不得不說，如今的茶圈裡，還是有很多人把白茶當成是綠茶的一種。

畢竟，綠茶是老大哥，已經火了一千多年。

而白茶的複興，是從最近十幾年才開始的，大家理所當然會拿綠茶來對标白茶。

可是，按照這種方式買白茶，也會讓自己愈發陷入怪圈。

《2》

綠茶買明前的最好，白茶也是嗎？

在江浙一帶的綠茶産區中，素有“明前茶，貴如金”的說法。

顧名思義，指的是在清明節前幾天所采摘的綠茶，品質上乘，如黃金般珍貴。

後來，不知怎麼的，風靡了整個茶圈。

不論是喝綠茶，還是白茶、烏龍茶、紅茶等，都開始追求所謂的明前茶。

但實際上，并非所有名貴的綠茶，都是在明前采摘，就更别說其它茶類了。

最直接的例子，是曆史名茶之一的太平猴魁。

為了做出又壯又挺的一芽二葉，必須等到谷雨前後，芽葉長得略厚略大一點，再開始采摘。

而在春茶季裡所采摘的白茶，有白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

理論上來說，隻要确保産區好、工藝好、儲存好，三者便都是好茶，風味各有不同。

在清明節前，太姥山的高山茶園裡通常采摘的是白毫銀針，以及一部分白牡丹。

而之後采摘的，還有剩餘部分的白牡丹，以及春壽眉。

因此，我們可以把清明節看成是一道分水嶺。

它是仲春與暮春相交的節氣，清明之前，氣溫較低，光照強度弱，茶樹的生發速度較緩慢，處于萌芽抽條的階段。

過了清明節，則陽氣生發，草長莺飛，春暖花開，茶樹也進入了生長發育的第二階段，已經生出更寬更大的葉片。

因此，明前的白茶固然珍稀，但明後的白茶也是可采摘的，并且品質出衆。

春壽眉中的明星産品“谷雨茶”，每年老茶客都争相購買，足以證明其實力不凡。

《3》

綠茶殺青後不能留青味，白茶也是嗎？

如果在綠茶中喝到青味，人家往往會說，殺青不到位。

此外，喝普洱，喝岩茶，也時常會有人提青味。

于這些茶而言，青味這個詞，是帶貶義性質的，是負面的，代表品質不好、工藝不到位。

但如果喝白茶的時候，也天天把青味挂在嘴邊，那可就要鬧笑話了。

縱觀六大茶類，除了白茶，其它的茶都有殺青。

可誰人不知，白茶的工藝簡樸，不炒不揉不殺青呢？

既然沒有殺青，茶葉中便保留了大量的營養物質，待日後良好轉化。

實際上，所謂的“青味”，是茶葉中一種由葉綠素所散發出來的味道。

不是難聞的漚清味、悶青味，準确來說，應該是青草味。

由于白茶工藝天然，沒有過多的人工幹預。

因此，成品後的一兩個月裡帶有些許的青草氣息，也是很正常的。

因此，“有青味”這個評價，隻針對原來喝其它茶類的茶友。

而隻鐘愛白茶的朋友，能夠很好地接受，并且等待其轉化。

如果一定要把其它茶類的标準，生搬硬套在白茶身上，實在是胡攪蠻纏。

剛做好的白茶中，茶氨酸、葉綠素等物質的含量，正值巅峰，自然草香濃郁。

而随着時間的推移，茶葉中的内含物質一直在進行着緩慢的變化。

在這個過程當中，茶氨酸的變量比起茶多酚、咖啡堿等物質的變化，顯得十分微弱。

但這些物質的變化，确确實實影響了白茶的香氣。

陳化了幾個月的白茶，褪去了高揚的青草香，轉變成幹草的香氣，不再像當初那麼稚嫩。

這種幹草，宛若午後曬幹的青草，鮮爽純淨，帶着微微的甜意。

于是，我們也将其稱為“鮮爽感”。

《4》

綠茶要買越新鮮越好，白茶也是嗎？

愛喝綠茶的朋友，有個不成文的規定，那就是要喝新鮮的。

正因如此，在剛剛開春的時候，便有許多人開始争着搶着，買春茶。

春天的第一口春茶，别提多鮮美了。

由于綠茶是不發酵茶，保質期比較短，通常在1年左右，最好是當年的綠茶當年喝完。

即使是在有冰箱的今天，也仍然建議及時喝完。

所以，到了第二年，大家往往庫存告急，對春茶有着非同一般的熱情。

綠茶清鮮、清新、鮮香的湯感，也有利于喚醒我們沉睡了一個冬天的味蕾。

但到了白茶身上，恰恰相反。

白茶不殺青，體内的多酚氧化酶的活性被大量保留，在良好的儲存下，内質會不斷發生轉化。

比如，黃酮類物質，就在逐年上升。

衆所周知，在白茶市場上，比起新茶，老茶更吃香。

福鼎民間還流傳着白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

簡單來說，就是一年陳的新白茶，還隻是具有茶性。

到了三年以後，就成為了老白茶，具有一定的藥性。

等跨過七年大關，那就更難得了，是可以視作傳家寶一般的存在。

總結來說，綠茶确實要趁新鮮喝，但由于殺青，茶多酚含量比較多。

胃弱的茶友喝了，很有可能會刺激胃黏膜，産生不适感。

而新白茶喝起來鮮爽，但茶多酚會不斷轉化，大約三個月之後就能達到大多數人都能接受的範圍内。

實在擔心，可以選擇老白茶，更加溫和。

《5》

綠茶和白茶，各有特色。

不發酵的綠茶，養分豐富，口感清新，擁有着強大的粉絲群體。

但相較于其它茶葉，容易氧化和變質。

所以，強調“清湯綠葉”的綠茶，保質期很短，買回來後要迅速喝完。

而新白茶，擁有着和綠茶有幾分相似的鮮爽感。

不僅如此，新白茶的湯水更淳和，層次也更豐富。

更重要的是，白茶具有長期存放的價值。

不需要放在冰箱裡，隻要日常做到密封、幹燥、陰涼、避光、無異味即可。

目前的市場上，年份真實、品質出衆的老白茶，價格不菲。

正所謂，蘿蔔青菜各有所愛。

每個茶類，都有各自忠實的茶友。

偶爾換換口味，試試新的茶類，也未嘗不可。

隻不過，要注意分清，白茶是白茶，綠茶是綠茶。

不同的茶類，選購标準也不同，切勿混淆。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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