蘸水豬肚片的做法?食材:豬肚1隻(實用半隻)、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜兩、三瓣、生姜1小塊、蔥1條、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、涼拌醋(蘋果醋、陳醋也可以)1/3勺、番茄皮、青檸檬、薄荷葉(裝飾用)适量,下面我們就來聊聊關于蘸水豬肚片的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:豬肚1隻(實用半隻)、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜兩、三瓣、生姜1小塊、蔥1條、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、涼拌醋(蘋果醋、陳醋也可以)1/3勺、番茄皮、青檸檬、薄荷葉(裝飾用)适量。
新鮮豬肚去除邊油等各種雜質,裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反複揉搓,此步驟的目的在于去除豬肚的臊味,對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,再用熱水反複洗淨豬肚,瀝幹備用。
鍋内加水,冷水放豬肚,開大火煮沸煮沸兩分鐘後,撈出洗淨沾附物,換水再煮,裡面加幹橘皮、姜片、花椒,中火持續把豬肚煮熟。豬肚的煮制,要恰到好處,就是剛好煮熟,又不能太軟。拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,豬肚還比較硬挺,就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響,大約40分鐘--1小時,根據情況自行判斷。
煮好的豬肚自然放涼,最好用紗布或網罩搭一下。如果不是立即吃,放涼後盡快裝保鮮袋放冰箱保存,煮熟的豬肚在自然溫度下放久了,表皮容易變黑變幹,影響口感。
放涼後的豬肚斜刀切片。此步驟稍微有一點考刀功,也可以切成肚絲。
用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
準備蘸水調料:自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋、蔥花。
各種調料随便放一點,大家根據口味調整輕重,攪拌均勻,制成紅油蘸水碟。
肚片抖散放盤裡,再附上紅油蘸水碟,上桌喽。夾一片豬肚,蘸取美味調料。
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