導語：清水洗臘肉？怕是越洗越髒，教您正确清洗方法，做對了香味濃更好吃。才知道臘肉要這樣清洗，以前隻會用清水沖一沖，難怪不香不好吃

春節是我們國家最為隆重的傳統節日，一般過年的時候天氣都特别寒冷，低溫條件更有利于各種食物的存儲，于是很多地方都有年前準備各種臘味的習慣，比如臘肉，臘魚，臘雞，臘鴨，還有臘腸等等，您最喜歡吃哪種臘味呢？歡迎大家留言分享。

臘肉的制作曆史已經有好幾千年了，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且非常普遍，臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，四川地區的臘腸以麻辣口味著稱，廣式臘腸的味道則略微偏甜，在民間有“小雪腌菜，大雪腌肉”的說法，不少地方還會用臘肉臘腸準備的數量多少來衡量一戶人家的家底豐厚。

臘肉的制作方法一般是選用肥瘦相間的腿子肉，經切條、配制輔料，腌漬、晾幹和熏制等工序制作而成，做出的臘肉成品的皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡适口、熏香濃郁、食之不膩，臘逢年過節的時候，切上一盤正宗的臘味，或蒸或炒，出鍋之後透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，鹹香下飯開胃又解饞。

平時愛吃臘肉的朋友就都知道，這種美味乍一看上去其貌不揚，甚至還會讓人覺得特别的髒，那是因為臘肉的制作的時候，要經過煙熏這一道環節，通常是挂在木梁上面，底下用而木屑，稻殼，玉米棒子等材料燃燒熏制30天左右，所以在長時間的熏制過程中臘肉表面會接觸到很多的灰塵和雜質，導至臘肉的成品極其難看。

想要臘肉做菜好吃，前提條件是把它清洗幹淨。您一般是怎麼樣洗臘肉的呢？若隻會有清水沖一沖，怕是越洗越髒，越洗越油，導緻臘肉煮出來之後即不香也不好吃，味道還挺鹹的。

後來經過朋友的指導，才知道臘肉的正确清洗方法，今天悅悅就把這種清洗方法分享出來，大家學會之後，過年煮臘肉才能香味更濃也更好吃。

1.浸泡，臘肉清洗之後一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水來浸泡，因為淘米水裡面有含有澱粉，可以把臘肉表面的一部份油脂和髒污吸走。另一種做法是往清水裡面加小蘇打，再将臘肉放進來浸泡20分鐘左右，油脂在小蘇打的催化作用下被水解掉。不管是臘肉，臘魚，臘腸等臘味都可以這樣浸泡。

2.刮洗，熏好的臘肉皮變得又幹又硬，而且還特别的黑，煮菜之後一定要先用火烤一烤，注意一定是隻能烤臘肉帶着肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候就可以了，然後再菜刀把臘肉表面的髒東西和烤糊的地方刮幹淨來。這個烤的步驟尤為重要，也可以說是用高溫給臘肉消毒。

3.水煮，臘肉刮洗幹淨之後還是不夠的，仍需要用水煮一煮才能做菜，這個煮的過程可以減輕臘肉中的煙熏味和鹹味，還能把臘肉表面的油脂髒污清除幹淨。

才知道臘肉要這樣清洗，浸泡的目的是為讓臘肉表面的油脂水解軟化，刮洗的目的是為了去掉肉皮的髒污，水煮的目的是為了減弱臘肉的鹹味和煙熏味，隻要這3步都做對了，才能确保做出來的臘肉味道醇香不油膩也不鹹。

如果您以前也是跟悅悅一樣，隻會用清水洗臘肉，經常是越洗越髒，一雙手都變得油呼呼的，不妨學學這個正确清洗臘肉的方法，當然，如果您有更好的做法或是建議，歡迎來評論區留言分享。

另外，在烹饪臘肉的時候，建議大家最好是搭配一些新鮮的蔬菜，比如藠頭，芹菜，莴筍，蘿蔔，菜頭等配菜，不僅可以增鮮提味，還可以減少食用臘肉的油膩感。

最後不得不提的就是臘肉的保存方法了，家裡臘肉較多的時候，最好是把臘肉挂在幹燥，通風的環境裡，避免臘肉受潮起黴，家裡冰箱空間足夠的話，也可以用保鮮袋好放進冰箱裡保存，通常臘肉的保存期一般為3—6個月。

結語：清水洗臘肉？怕是越洗越髒，教您正确清洗方法，做對了香味濃更好吃。

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