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放了一年多的皮蛋吃了會中毒嗎

汪建英 代旭鋒 封面新聞記者 徐慶

皮蛋是餐桌上一道常見佳肴，涼拌皮蛋深受大家喜愛，但因進食皮蛋，引發中毒的事情也不少見。近日，四川泸州，一家三口食用皮蛋後，就出現了這樣的情況，1人入院檢查，2人未見明顯異常。

據劉女士介紹，當天早上，她在家附近的某超市買了幾個皮蛋，回家後燒了幾個青椒做了涼拌皮蛋當午飯。

飯桌上，一家人都覺得皮蛋的味道有點怪怪的，但想着以前也經常吃，應該沒什麼大礙。午飯後不到一個小時，一家三口相繼出現了惡心等不适症狀，其中食用皮蛋量較多的劉女士情況較嚴重，腹瀉、嘔吐、頭暈……

随後，劉女士來到了西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科求診，醫護人員對劉女士做了相應的檢查和處理後，劉女士出院了。

據西南醫科大學附屬中醫醫院城北急診科副主任張志鴻副教授介紹，皮蛋中毒的事件每年都有發生。

常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等症狀。中毒的原因，一般有鉛中毒和菌類超标兩種情況，随着皮蛋加工技術的革新，目前發生鉛中毒情況較少，常見的主要是菌類超标中毒。

沒有儲存好或者是沒有經過良好的細菌控制而制作的皮蛋，會發生細菌超标的情況。

最常見的就是沙門氏杆菌的超标，食用了細菌超标的皮蛋，很有可能會導緻沙門氏杆菌腸道感染，最為常見的就是胃腸炎的症狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，部分病例會表現為比較嚴重的腹瀉、嘔吐。

經過高溫煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）較生皮蛋（涼拌皮蛋）發生菌類超标中毒的可能性明顯減少，盡量不要生吃皮蛋。

皮蛋中毒如何急救

1、催吐 食物吃下去1-2小時内，可采取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

2、導瀉 吃下去中毒的食物時間超過2小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

3、解毒 可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。

經上述簡單處理，應盡快到醫院進一步檢查治療。

溫馨提示：這幾種皮蛋不能吃

1、外殼破損、有黴斑

2、剝開殼後不成形、易松散

3、皮蛋蛋白顔色黢黑

4、有刺鼻惡臭味或有黴味

如何挑選皮蛋：一看、二搖、三聞

一看：包裝好的皮蛋，看生産合格标志，保質期，生産日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無損，正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結晶花紋。

二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三聞：好皮蛋有的濃烈的堿香味，劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味，不要食用。

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