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河南燒雞怎麼做

生活更新时间:2025-01-10 21:45:40

河南燒雞怎麼做?食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克，下面我們就來說一說關于河南燒雞怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

河南燒雞怎麼做

食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克。

将雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水内燙5 分鐘左右，再将毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

然後斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出内髒，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；

将洗好的雞放在案闆上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

然後用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，将兩腿交叉插入口内，兩翅交叉插入口腔内，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分；

将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋内炸成粉紅色撈出，放入另一鍋内，加上老鹵和全部香料，同時将鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水内，随後将硝溶化後加入，用旺火燒開；

再改用文火繼續焖到雞熟爛為止，撈取出鍋；

撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

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