茄子怎麼做不那麼吸油?食鹽處理在炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食鹽,拌勻腌15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞内的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看,下面我們就來聊聊關于茄子怎麼做不那麼吸油?接下來我們就一起去了解一下吧!
食鹽處理。在炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食鹽,拌勻腌15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞内的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。
涼水浸泡。将茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
微波清蒸。将切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
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