一、根據籽粒形态、澱粉類型進行分類
（一）硬粒型
果穗多呈圓錐形，籽粒頂部和四周胚乳都是角質胚乳或角質澱粉，僅僅在胚乳的中心才
有一小部分粉質胚乳或粉質澱粉。籽粒頂部圓形，外質有光澤，堅硬透明，硬粒種品質好，适應性強，成熟早，抗性強，産量穩。
（二）馬齒型
果穗多呈圓筒形，籽粒多扁平方形或長方形，其角質澱粉僅分布在籽粒兩側，中間、頂部均為粉質澱粉，籽粒頂部凹陷，像馬牙。馬齒型玉米品質較差，但産量高。
（三）半馬齒型
介于硬粒型與馬齡型之間的中間類型。
（四）糯質型
籽粒不透明，無光澤，如蠟狀。由于籽粒澱粉有粘性，易消化，可作糯米粉的代用品。
（五）甜質型
甜玉米，又稱水果玉米。籽粒含糖分高，成熟時皮皺縮，堅硬半透明狀。可鮮食或制作成罐頭等加工産品。根據乳熟期糖分含量的高低分為三種類型：
1.普甜玉米一般乳熟期糖分含量可達胚乳幹物重的15%，相當于普通玉米的3倍，既可以食用鮮嫩果穗。也可以進行罐頭加工。特點是食味好，采收期短。采收後最多隻能在常溫下放24小時。
2.加強甜玉米一般乳熟期糖分含量可達胚乳幹物重的30%以上，相當于普通玉米的6倍，既可以食用鮮嫩果穗，也可以進行罐頭加工。特點是食味好，采收期介于普甜型與特甜型之間，采收後在常溫下存放24小時仍有較高糖分含量。
3.超甜玉米一般乳熟期糖分含量可達胚乳幹物重的45%左右，相當于普通玉米的8～10倍，既可以食用鮮嫩果穗，也可以加工成速凍玉米粒等。特點是食味較好，采收期長達一周，采收後在常溫下存放48小時後仍有較高糖分含量。
（六）爆裂型
果穗小，籽粒小而堅硬，胚乳多為角質澱粉，僅中部有少量粉質澱粉，故籽粒遇高溫時，粉質澱粉中的空氣膨脹，受到外圍角質澱粉的阻礙，形成氣體壓力而爆裂，其體積可擴大20～30倍。
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