海天味業二次回應醬油添加劑争議?使用添加劑的企業那麼多，海天卻成了輿論的衆矢之的海天是無辜躺槍的嗎？，下面我們就來說一說關于海天味業二次回應醬油添加劑争議?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

海天味業二次回應醬油添加劑争議

使用添加劑的企業那麼多，海天卻成了輿論的衆矢之的。海天是無辜躺槍的嗎？

從海天自己的說法，是的。

但海天的社會形象過于平庸。在公關應對中，海天除了強調自己“符合食品安全标準”，并沒有什麼拿得出手的社會責任成績。

MSCI給海天味業的ESG評級是的B級，屬于倒數第二低的等級。

MSCI對海天味業在各實質性議題上表現的評價（如下圖），海天的落後之處包括了“營養與健康機遇”、“食品安全”、“用水壓力”和“原材料采購”。

本次海天醬油風波，就是海天在“營養與健康機遇”議題的落後，所爆發出的風險。01 “營養與健康機遇”是什麼機遇？

“營養與健康機遇”是食品行業的一個重要ESG指标，指的是企業是否能用其産品或服務，讓更多的人獲得營養與健康方面的提升。

這個“機遇”是雙向的：一方面，人們有機會獲得更好的食物；另一方面，企業通過滿足消費者的營養健康需求，獲得可持續發展動力。

對于加工食品行業而言，這并不是一個可有可無的ESG指标。MSCI給該指标分配的權重是12.2%，與“産品安全與質量”的權重相當。

反觀海天味業的經營模式，在“營養與健康機遇”方面缺乏主動的投入。

海天230多億營收的構成中，醬油占了大頭，60.1%。剩下有19.2%是蚝油、11.3%調味醬、9.4%其他調味品（醋、料酒、糧油等）。

海天的醬油産品，雖然都屬于釀造醬油的範疇，但為了加快生産速度、壓縮成本，就縮短了醬油的發酵周期。

食品科學的研究發現，自然發酵的醬油，會随着微生物代謝而産生數十種芳香物質。

圖：江南大學王林祥等對自然發酵醬油中香氣成分的化學分析結果（局部）

出自論文《醬油風味成分的分離與鑒定》，2005

而發酵周期縮短之後産出的醬油，其芳香成分達不到傳統發酵醬油的程度，口味和成色欠缺。為了彌補這些欠缺，廠家便加入了調鮮味劑、調甜味劑、調色劑。

這讓醬油成了一定意義上的“工業品”。

這些做法都符合國家标準。但以ESG的标準看，這在“營養與健康機遇”方面缺乏主動的責任擔當。

企業的制造工藝上抄近道，犧牲掉一部分質量與營養，把産品變得廉價。“健康與營養”被反襯成一種高價格的特性。

殊不知，企業同樣可以通過資源和技術投入，讓“健康與營養”變得廉價、普及。

但海天的态度與“普及營養與健康”之間，存在一種精神上的扞格。公司推出了含有添加劑的低價産品，以及零添加但高價的産品，供不同消費能力的人群選擇。

不論海天的主觀意願為何，這很容易被消費者解讀為：健康的、無添加的醬油，是給有錢人吃的。

圖：我們從1688采購批發網上，取得海天生抽産品比較客觀的批發價數據，來做一個價格對比

被認為海天第二曲線的調味醬業務，仍然延續了上面的邏輯：産品含有一些令消費者不悅的添加劑，或者，“0添加”産品的要貴于“有添加”的版本。

圖：海天的醬料調味汁分類

圖片來源：海天官方電商頁面

值得注意的是，在本次争議中海天味業辯解稱，公司推出的“0添加”系列産品一樣“好吃不貴”。參照上面的價目表可以看出，“0添加金标生抽”确實比一些基本款貴得并不多。

但問題在于，海天“0添加”産品可能不是普通消費者理解的那種純天然釀造醬油。

“0添加”産品線的醬油，加入了酵母提取物（YEast extract，簡稱YE）。這是一種增鮮劑，天然無害。但YE的存在，意味着醬油本身的發酵時間不夠。發酵時間不夠，醬油本身的鮮度（即“氨基酸态氮”）就達不到标準，隻能加YE來湊。

海天搬出含有YE的“0添加醬油”來挽尊，對那些純自然方式釀造、且價格相對低廉的匠心産品，顯然不公平。海天真正自然釀造的醬油産品，是20多元的“有機醬油”系列。

另外，國家監管機構預計近期會推出新的《食品标識監督管理辦法》（目前隻是征求意見稿）。該文件（征求意見稿）的第32條顯示，食品标識不得以“零添加”标注産品中未添加的成分。

圖：《食品标識監督管理辦法（征求意見稿）》截圖

這應該是監管層有意叫停“0添加”營銷的亂象。因為像海天這樣，按對自己有利的邏輯定義“0添加”，本質上還是對消費者的誤導。

所以，在危機公關中被海天推上前台的“0添加系列”，看似能為品牌挽回一些顔面，但此舉依然是回避責任的短視行為，無視了進一步的輿論風險和監管風險。

“營養與健康機遇”需要企業進行紮實的投入。02 海天玩不轉“逆風局”

“順風局”和“逆風局”是遊戲界的一對術語。

擅長“順風局”，意味着在順境的時候更能打出優勢；而擅長“逆風局”，則意味着在逆境中更容易發揮優勢。

MSCI ESG指标體系中“營養與健康機遇”指标，有明顯的“逆風局”意味。

用更直白的話說，食品企業如果能讓原本吃不起健康食物的社會弱勢人群，吃上健康食物，才算做出了更有價值的社會責任舉措。

所以我們也不難理解，MSCI ESG中的“營養與健康機遇”指标，與中國鄉村振興、共同富裕國家戰略之間存在強關聯。

反觀海天味業的商業模式，玩的是“順風局”。

海天味業所在的調味品行業，增長的主要驅動力有“三駕馬車”：居民消費升級、餐飲業發展、加工食品業發展。

人們的收入增加，就會更多地在飯館就餐，或者吃預制菜、吃加工食品。這些食品調味料加得更足，用海天的産品自然更多。

所以海天一方面通過醬油這種生活剛需品，實現旱澇保收；同時随着人們生活水平的提高，還能給公司帶來更多的收入。

短中期來看，投資者都相信海天的盈利模式具有強穩定性。

這樣的海天，缺乏主動為消費者創造價值、改變社會的意願。比如，考慮到海天味業是一個背靠農業産業鍊的食品企業，其ESG報告中卻鮮有鄉村振興的實質性内容，這是值得企業注意的事。

對玩久了“順風局”的海天來說，對“風向突變”難有招架之力。

缺乏社會責任形象的積累，當海天陷入輿論争議時，也難以為自己找到一片道德高地，隻能搬出“中國老字号”的名分。

最根本的風向改變，還是消費心理的改變。海天對“何為生活品質”發生了錯判：好生活不止意味着味覺上的豐富，也意味着營養與健康。而且，營養與健康不是“留給富人的選擇”，而應該是所有人的剛需。風的方向一變，就把搭順風車的人甩了下來。03 龜甲萬的經驗一家調味品企業能在“營養與健康機遇”上有什麼作為？

單獨看海天味業的商業模式，會限制我們的眼界。我們來看看在國際市場上經常與海天味業對标的企業，日本市占率第一的醬油品牌龜甲萬（2801. TYO）。

圖：龜甲萬經典的醬油瓶

龜甲萬（Kikkoman）在MSCI評級中獲得AA級，并在“健康與營養機遇”議題上行業領先。

龜甲萬的高評級不是沒有道理的。

和海天不同的是，龜甲萬自始至終隻生産自然釀造的醬油。長期下來，公司的醬油産品依然具備價格競争力。

龜甲萬經典的特選丸大豆醬油，配料隻包含水、大豆、小麥和鹽。1.8mL裝的日本本土售價是930日元（合45元人民币，折合12.6元人民币/500mL）。

圖片來源：Amazon.jp

龜甲萬的第二曲線選擇，也非常有意思。

龜甲萬已經經曆了多次第二曲線的躍遷，從醬油制造的基本盤，拓展到國際化業務、調味醬、番茄制品、酒類等。

2009年，龜甲萬又殺入豆乳行業。對于一個用黃豆釀醬油的企業來說，這并不是特别誇張的跨界。

公司通過布局豆乳和其他豆制品，拓展了健康生活、無鹽/甜味料理的業務線，實現了業務多元化，讓龜甲萬得以從醬油和調味醬的存量市場中突破出來。

到2021年，龜甲萬的豆乳制品在日本市占率達50.7%，其收入占公司總營收的約29%。

數據來源：龜甲萬集團2021年财報。其中“飲料”部分的營收主要是豆奶貢獻的。

龜甲萬的豆奶，也延續了公司傳統上對健康本味的固持，香蕉、芒果、哈密瓜等味道的豆奶，真的都有果汁在裡面。

有了豆奶的底子，龜甲萬在前段時間又迎來了“植物基”風口。在2020年的11月，公司推出了一款夏威夷果奶，包含原味、無糖、牛奶巧克力、咖啡四種口味。

圖：龜甲萬的夏威夷果奶産品

圖片來源：Instagram (@tomoky_tak)

回望海天味業的此次醬油添加劑危機，市場有時過于關注海天盈利模式的“穩定性”，卻忽視了企業在非财務指标上的不穩定因素；同時也忽視了這樣一個大企業，起社會責任地位與其市值的不相匹配。

從海天披露的報告中可以看出，公司的原計劃是跟随消費升級的大趨勢，逐漸布局健康有機的産品線。

但沒有料到的是，公司已有的不那麼健康、有機的産品，在ESG意義上成了一種負資産。再加上公司在“健康和營養機遇”上的不作為，框定了海天的社會形象，讓轉型變得困難。

如果時間倒回去，讓海天再選一次，它大概會選擇在踐行社會責任上變得更主動一些。

本文源自阿爾法工場

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