"眯，你喝過貓屎咖啡嗎？"

"開玩笑，鴨屎我都喝過。"

以上對話真的不是在吓你，在潮汕地區，說到"鴨屎香"幾乎無人不曉。和貓屎咖啡類似的是，"鴨屎香"是一款人氣相當高的茶葉。

已經很難講清楚，是因為坐擁鳳凰山這片寶地，潮汕人方才養成了一年四季、從早到晚不斷的愛喝茶習慣；還是因為，潮汕人愛茶，才把鳳凰山培育成海内外聞名的知名茶葉産地。

一張圖告訴你潮汕人有多喜歡喝茶。

鳳凰山最出名的茶葉是鳳凰單叢，屬烏龍茶類。這裡瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，降水豐富，土壤肥沃深厚，是天然适合種植茶葉的地方。

鳳凰山茶園

更重要是，這裡的土壤含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。所以，鳳凰單叢并不是單一的一個品種，在潮汕本地，人們會因成茶香氣、滋味的差異，将單叢茶按香型分為黃枝香、蜜蘭香、桃仁香、玉桂香等多種。另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，"山韻"較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

顧名思義，蜜蘭香得名因其成品茶有明顯的甘薯"蜜味"，且蘭香幽雅細長，有"濃蜜幽蘭"特韻而得名。而黃枝香，則因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。許多鳳凰單叢名茶，都帶有一種特殊的自然花果想起。那麼為什麼會有"鴨屎香"這樣一個奇葩的存在呢？

事實上，鴨屎香又名大烏葉單枞。在潮汕當地，茶農将深綠為"烏"，可見大烏葉單叢的茶葉色深綠而且葉幅大。據記載，很久以前年已八旬的茶農魏春色介紹這個别名的由來是這樣的：大烏葉單叢茶原産鳳凰山烏岽，種在"鴨屎土"（其實是黃土壤）的茶園裡，長着深烏綠色的茶葉，葉子形狀似鴨屎腳木（一種植物）的葉一樣。鄉裡人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什麼名叢，什麼香型。茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。大烏葉單叢"鴨屎香"的别名便由此而來。

還有另外一種傳說，以前有位老茶農采茶的時候，覺得其中一株的葉子品質比較好，就拿起來加工，但是量少不成堆，就用手工來揉，因為茶葉較少不好用揉，一堆一堆，看上去就好像鴨屎一樣。他叫鄰居來試試茶，有人問'這個是什麼香，那麼好？'老人家就随口說'什麼香？鴨屎香！'。由此"鴨屎香"就傳開了。

說了這麼多鴨屎香的故事，它的味道到底什麼用的呢？從外觀看，鴨屎香茶葉的特點是條索緊卷，烏褐色，有光澤。而沖泡有自然的蘭花香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡。

值得留意的是，作為目前最流行的鳳凰單叢香型，新茶的鴨屎香具有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，而在多次烘焙之後，這種香氣就會沉斂起來，變得更加醇滑順口。所以，喜歡品嘗高香茶的話，建議新茶，而追求口感，喜歡底蘊，不妨試試隔年的。

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