寒露，對于農民來說是非常重要的一個節氣。常言道：“寒露種小麥，種一碗，收一鬥”、“晚種一天，少收一石”。在寒露時節，就是大家種植冬小麥的時節，而且不僅僅隻是冬小麥的種植，同時還是許多農作物收獲的時節。農諺有：黃煙花生也該收，起捕成魚采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來。除了諺語裡說的這些，還有棉花、紅薯等也要在寒露期間收獲。

農諺說“寒露時節天漸寒，農夫天天不停閑。”對于農民來說，寒露也是一個忙碌的時節。寒露的氣溫開始慢慢變低，慢慢已經變得不再适合蔬菜的種植了。但是你知道嗎？在寒露這些蔬菜還可以種植，在寒露種植，入冬就可以開始收獲了。

一：荠菜

在我們四川，荠菜的品種特别多，在前幾天非常熱門的抱子荠（抱兒菜），棒荠（棒棒菜）、葉類荠菜（奶奶菜）甚至還有做榨菜的荠菜（berber菜）等等。而這些荠菜都可以在寒露左右種植，到冬天就可以采收。荠菜根據品種不同，烹饪方式也多種多樣，可以炒、煮、涼拌、煲湯等等。而且營養豐富，口感也不錯。

二：菠菜

可能有些朋友會認為種植菠菜有點晚了，其實晚不晚的重要的是看種植的地區。對于東北地區來說，可能就太晚了，但是對于全國大部分地區來說，并不是很晚。像南方地區，在農曆十月底或者冬月初都還有種植菠菜的。菠菜是一種比較耐寒的蔬菜，而且在氣溫較低的環境中，不會出現抽苔的現象。如果管理得當的話，一直可以收獲到春節前後。

三：蒜苗

大蒜是一種調味品，但是蒜苗也算是一種蔬菜吧。農諺說得好：“白露種蔥，寒露種蒜”，寒露正是種植大蒜的時節。在寒露種上蒜種，在春節前後可以食用蒜苗，開春以後可以撥蒜苔，在農曆五月左右還可以撥蒜頭。對于農民來說，種植大蒜是一種收入不錯的作物，至少和種植小麥比起來，收益要高得多。

四：豌豆苗

豌豆算不算是一種蔬菜？作為一個四川人，很肯定地告訴你豌豆就是一種綠色蔬菜。在煮面條的時候丢上幾根豌豆尖，整碗面條就有了靈魂；燙火鍋的時候燙上一盤豌豆尖，火鍋都變得清香許多，可以用來炒，也可以用來煮湯，是一種非常美味的百搭蔬菜。而豌豆在寒露左右種植比較适合，到春節前就能收獲豌豆尖。

五：莴筍

莴筍又叫做莴苣、青筍、莴菜等，主要食用是肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，且嫩葉也可以食用。莴筍不同地區、品種種植時間有所差異，在長江流域都是露地栽種，以春莴筍為主，于秋季9-10月播種。其它地區春莴筍一般是12-3月小棚育苗，2-3月份移栽。夏季莴筍育苗時間是4-5月，秋季莴筍育苗時間在7-9月份。莴筍在一年中有許多時間都可以種植，而寒露也當然可以種植。莴筍的産量高，口感好，種植也比較簡單。在寒露左右種植的莴筍，在春節前後就可以上市銷售，對于種植戶來說是一種産值較高的農作物。

在寒露左右種植的蔬菜，基本上都可以在春節前後上市銷售。而春節作為我國的傳統節日，是一個消費的旺季，對于種植戶來講，能夠在春節前後上市進行銷售，無疑會增加許多收益，和平時的種植比起來，經濟效益更高。

像上面介紹的五種蔬菜，它們的抗寒性都是比較強的。在南方很多冬季不下雪的地方都能夠露天自然越冬的，而且就算在偏北一些的地區，在地裡做一些保暖措施同樣也可以越冬。你還知道有哪些蔬菜在寒露左右種植，在春節前後能上市的嗎？

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