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月餅餡料的做法奶黃餡月餅

圖文更新时间:2025-02-05 01:13:17

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）1

還有一個月就要中秋節了，今天就來分享一款月餅中最常用的金沙奶黃餡兒，可以做廣式，流心，冰皮，奶香濃郁。

By 淺淺小食光

用料

熟鹹蛋黃 100克
淡奶（淡煉乳） 120克
淡奶油 80克
椰漿 120克
全蛋液 100克
白砂糖 80
澄粉 140克
低筋面粉 60克
奶粉 70克

做法步驟

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）2

1、先把所有的材料都準備出來。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）3

2、鹹蛋黃要噴白酒以後放入蒸鍋中蒸十分鐘，把鹹蛋黃完全蒸熟，倒入料理杯中，然後倒入淡煉乳和淡奶油，攪打細膩

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）4

3、然後把剩餘的材料（黃油除外）都倒在一起，有芝士粉的話，也可以加入5g的黃金芝士粉，顔色會更加好看。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）5

4、用打蛋器充分調打均勻。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）6

5、然後加入融化好的黃油，把黃油成分攪打進去。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）7

6、然後給他過一下篩會更加細膩。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）8

7、再把這個蛋奶糊倒入不粘鍋中，開中小火不斷翻炒。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）9

8、因為這個蛋奶糊中粉類比較多，比較容易糊化，所以一定要不斷給他攪拌，防止有大塊産生。

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）10

9、抄到沒有生的蛋，奶糊的時候，就給它關火，利用鍋的餘熱，把它炒幹，因為這個是要做廣式月餅的，所以這個餡料一定要跟他炒的幹一些

月餅餡料的做法奶黃餡月餅（月餅中最常用的金沙奶黃餡）11

10、炒好以後成熟放量就可以使用了。因為這個裡面含奶類比較多，所以盡量不要常溫放置，尤其是現在這個季節，可以放在冰箱冷藏三天，或者放到冰箱冷凍一個月。

小貼士

如果想要有好的味道，就必須有好的材料，所以這裡不建議替換或省略

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